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今朝のニフティニュース
豊洲移転問題で不都合な真実！　どうする小池知事
2017年04月12日 11時30分 週刊朝日
https://news.nifty.com/article/magazine/12107-20170412-2017041100036/1

小池百合子東京都知事に決断の時が迫っている。土壌汚染問題が収まらない豊洲市場への移転か、築地市場に残留し、再整備の道を選ぶのか。ただ、その築地でも東京五輪を巡って「不都合な真実」を抱えていることが発覚。「究極の選択」を前に、都知事の決断やいかに。

　百条委での「真犯人捜し」が難航する築地市場。

　だが、市場のある業者は「百条委もいいが、知事が早く移転問題の結論を出してくれないと困る」と憤る。

　豊洲移転の是非について、小池知事はいまだ結論を出していない。ブレーンらの間でも意見が分かれており・・中略。
古い建物も一部残る小島案では市場の老朽化という根本的な問題は解決せず、近い将来、また建て替えなどの課題に直面することになる」

　この市場幹部は、さらに驚くべき懸念を口にする。2020年の東京五輪の選手村に、日本の食文化の象徴であるはずの築地市場の食材が納入できない恐れがあるというのだ。

「今の築地市場の店舗は屋根はあるものの半屋外にあり、敷地を出入りするトラックの排ガスや、カラスやカモメのフンなどに食材がさらされるリスクがある。現代の市場は豊洲のように流通ルートが建物で密閉され、温度管理も徹底されたかたちが主流となってきており、国が制度化しようとしている国際的な衛生基準も満たしやすい。今の築地のままでは、国際レベルの基準が求められる選手村の食材から除外されてしまう恐れがあるんです」

　確かに、昨年12月には厚生労働省の検討会が、国際的な食品衛生管理基準である「HACCP（ハサップ）」の国内での制度化を提唱するなど、衛生面で食品業者に求められる要求は高まっている。豊洲市場のような最新設備のほうが、業者はこうした基準を満たしやすいという。ただ、小島氏も8日の市場内での会合で築地再整備案の詳細を示し、温度管理や害獣・害虫対策など衛生管理の機能を向上させると説明した。

　東京五輪組織委に問い合わせると「五輪期間中の食品流通の仕組みを含む飲食の戦略はまだ計画中。以下略。

HACCP（ハサップ)という、衛生管理は、宇宙食で食中毒が起こらないような衛生管理の考え方を指します。世界の食の管理では、最先端の考え方です。当然食中毒とは無縁です。

この考え方と、トレーサビリティ(追跡)を組み合わせれば、問題が起こっても「原因と対策」まで分かります。素晴らしいですよ。

ただし、直接製品の製造には関わらないのに、それ以上の衛生管理設備費用と維持費が掛かります。この費用で、愚痴を言いたくなるのが、並みの食品を製造する会社なのです。その位大きな金額が要るのです。衛生管理をナメてはいけません。