朝食です。茄子の浅漬けレシピ。: 生活に便利＆お得な情報を集めました。よしさんの物語。

2017年02月27日

朝食です。茄子の浅漬けレシピ。

本日の朝食です。

エートですね、どうしようもなく茄子が好きなのです。

茄子は、先日グリーンファームを覗いた時に、九州産が、格外

のみの袋詰めで、1200ｇ250円でした。

これは「安い」ということで仕入れてきたものです。

茄子の漬け方は簡単です。がコツがあるのです。

原料1200ｇですから、まず

差し水600CC(原料の半分)

塩　「全量の２％⇒36ｇ」(全量は原料と差し水)

焼きミョウバン「10～15ｇ」

家庭では、これだけで十分です。

製品にしてお金を頂くには、甘味と旨味を加えます。

理由があります。甘味は、味を引き締める役目で入れます。

舌に少し感じる量。

旨味は、舌で十分感じるまで加えます。グルタミン酸ナトリウム(味の素)

が適しています。今はトウモロコシなど植物から採っていますから安全です。

家庭では必要ありません。むしろ無い方が家庭らしくて、私は好きです。

コツが１つあるのですよ。

焼きミョウバンは、すり鉢で小さな粒にします。この時塩も一緒に入れて、

すり潰します。

その「すり潰した粉を、洗った茄子にこすり着けます」

この作業で、茄子コンが出るのです。茄子の色止めという作業です。

茄子の全てにすり着けます。残った粉は差し水に溶かして入れます。

重しをして、冷蔵保管でOKです。

茄子のヘタは、切り落とします。あっても手が痛いだけ、無い方がいい。

切り口から、味が入りますから早く漬け上がります。好いこと×2倍です。

お買い頂くには、切り落としません。長持ちさせるように、ワザと着けてあるのです。

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