くーちゃんの戯言　FMS戦誌

フランス語なのですぅ〜　　(カタカナにしましたケド・・・　）何の事は無い　シュークリーム　　なのですぅ〜　失敗するから　イヤ　　と言う方も多いハズ・・・　　　ポイントは　２つ　　生地の合わせ方　　　と　　完全に焼けるまでの我慢　　の２つ　なのですぅ〜　　今回も　フード・プロセッサー　　が活躍　ですぅ〜　　え”〜っ　ドコで・・・　と思うかも知れませんが、まぁ〜読んで見て下さ〜い　　　　材料　　　水　　　１２５ｇ　＝　１２５ｍｌ　　　牛乳　　　２５ｇ　　　バター(マーガリン)　　　７５ｇ　　　塩　少々ですが、バター(マーガリン)が有塩なので、いりません　　　薄力粉　　　７５ｇ　　　強力粉　　　５０ｇ　　　玉子　　５ヶ

作り方、�@薄力粉　と　強力粉　は一緒にして　ザル　などで振るっておきますぅ〜　
�A鍋に　水・牛乳・バター(マーガリン)　を入れ　火　　にかけ沸かしますぅ〜　　沸いたら　火　　を止め　　　�@　の小麦粉　を入れて、木べらなどで　ダマ　になら無い様に練っていきますぅ〜　　ココは　　かなり　力　　がいるので、ココで　　フード・プロセッサー　　の出番ですぅ〜　　　鍋　から　フード・プロセッサー　に移し　　回しながら、玉子　を１つづつ入れ、空気　も練り込む様にしますぅ〜　　これで　生地　は完成なので、絞り袋(ビニール袋で代用　　）に入れ、天板に絞るのですが、ギュッと押し付ける様に絞り、ス〜ッと引き上げる　　と角が立つので、指に　水　を付け　チョンチョン　と押さえますぅ　　あとは、霧吹きで　水を吹きかけ　１７０℃〜１８０℃　のオーヴンで　１０〜１５分　で焼けますが、膨らみ切るまで　　絶対　　オーヴンを開けないで下さ〜い　　温度が下がり、しぼんでしまいますぅ〜　　一度しぼんだら元には戻りません　　　大体ココでの失敗が多いですぅ〜　　　中の　クリーム　も欲しいですよね〜　　分量　と　作り方　同時にカキコですぅ〜　　ボウルに　卵黄　　５ヶ　　砂糖　　１００ｇ　　薄力粉　　２５ｇ　　コーンスターチ　　２５ｇ　　バター(マーガリン)　　２５ｇ　を白くなるまでよく混ぜ合わせ、温めた牛乳　　５００ｍｌ　　バニラエッセンス　　５〜６滴　を入れ、ザルで漉して　鍋に入れ　ゆっくり　火　　にかけますぅ　この時　　なべ底をこする様に混ぜないと、焦げ付いちゃう　　　ので　　注意　　だんだん硬く糊状になったら冷まし、生クリーム　　２５０ｇ　を　ボウルで立てて　冷ましたカスタード　と合わせますぅ〜　　これを　ボストン・クリーム　と言いますぅ〜　　　　後は、焼きあがったシュー生地に、たっぷり　　クリームを入れて　召し上がれぇ〜　　　　後半、ハショリ　ましたぁ〜　　　　お疲れ様でしたぁ〜