くーちゃんの戯言　FMS戦誌

名前で、びびっちゃダメ　ですよ〜　　チーズ・ムース　＝　レア・チーズケーキ　なのですから・・・　
今回も、イタリアンスタイル　で、タッパーなどの容器に、流しっぱ　で、固め　スプーン　ですくって盛って下さいね〜　　ビスキュイー　や　ジェノワーズ　（クッキー生地　や　スポンジ生地）は、家庭では、手間が掛かるので、はしょり　ますぅ〜　　　　　では、材料から、クリーム・チーズ　　　２５０ｇ　　　生クリーム　　　２５０ｍｌ　　　　グラニュー糖　　５０ｇ　　　　　ゼラチン　（板　でも　粉　でも　可）　　７ｇ　　牛乳　　　７５ｍｌ　　　レモン汁　　　１５ｍｌ　　　卵白　　　７０ｇ　　　グラニュー糖　　　２０ｇ　ですぅ〜

では作り方ですぅ。�@　ボウル　に　クリーム・チーズ　を　細かく切り、常温　に戻しますぅ〜　
�A　別の　ボウル　で　生クリーム　と　グラニュー糖　　５０ｇの方　を入れ、ホイッパー　や　ハンド・ミキサーで、　６分立て　（とろりとして、軽く角が立つ位　）　にしておきますぅ〜　
�B　別の　良く洗った、ボウル（油気が、あると　メレンゲ　が立ちません　　）　に　卵白　と　グラニュー糖　　２０ｇの方　を入れ、軽く角が立つ位に立てますぅ〜　　合わせる時に、分離　していても、この方法だと、直前に、もう一度　立て直す事が出来るのですぅ〜　
�C　鍋で温めた牛乳　に、　水で戻した　ゼラチン　を　湯せんで　溶かして入れますぅ〜　　それでは、合わせて行きますぅ。�@　に　�C　を　茶こし　などで、漉して　良く練り合わせますぅ　そこへ　レモン汁　を入れ　�A　の　生クリーム　(分離していたら、立て直して下さ〜い　　）　を、合わせて行きますぅ〜　　続いて、�B　の　メレンゲ　の　立ち具合を調整して　切る様に　合わせて行き、タッパー　などの容器に流し、底を　軽く、トントン　と　叩き荒い空気を抜いて　冷蔵庫　で、冷やし　固めますぅ〜　〓　〓　〓