Sweet as - 私のニュージーランド生活

パートナーのリクエストで、私は時々ストックを作ります。ビーフストック、チキンストック、ラムストックを主に作りますが、今回はビーフストックを作りました。


＜Beef stock＞

・牛骨
・赤ワイン
・トマトペースト
・フレッシュハーブ（タイム・セージ・オレガノ等）
・シナモンスティック
・クローブ
・スターアニス
・水
・人参
・セロリ
・玉ねぎ　

�@茶色くなるまで牛骨をオーブンで焼く（２４０℃〜２５０℃くらい）。軽く茶色くなってきたら、骨にトマトペーストを塗り、しっかり焼く（焦がし過ぎない）
�A焦げ目がつくくらい人参・セロリ・玉ねぎをオーブンで焼く
�Bストックポットで赤ワインを煮詰める（シナモン・クローブ・スターアニスも加える）
�Cストックポットに牛骨・野菜・ハーブを入れる
�Dひたひたに水を入れる
�E一旦沸騰させたら、すぐに弱火にし、丸一日煮込む
�Fふるい等で濾す


ストックはお店でも割と安く買えますが、やはり手作りのものは安心ですし、おいしいです。小分けにして冷凍保存すると、後で使う時に便利です。スープは勿論、煮込み料理にも使えますし、そのままさらに煮詰めれば、肉料理のソースにもなりますよ。

分量はいつも適当なので、書きようがありません（笑）水だけ、ひたひたになるくらい入れてください。

これも時間はかかりますが、手間はかかりません。どうぞお試しください。