和食は虫歯予防によい料理である！嘘？本当？科学的に理由を検証

和食が歯によいとされる一般的なイメージ

「和食」と「歯」と聞いてイメージするのは

「あごの発育によい」
「歯並びがよくなる」

よく耳にする話です。

歯並びが良い方が、
歯磨きがしやすい。
長い時間で考えると
虫歯になりにくいでしょう。

よって、
根拠があるから、
虫歯予防によい…でOK？


あえて言いましょう。
根拠がこれだけでは弱い！

よく噛むことは虫歯予防になる

“「かむこと」は、歯とあごを育てるために欠かせない行為。”

歯やあごの発育に良い献立に挑戦しよう｜ベネッセ 教育情報サイト

“噛むことによって…（略）…唾液の分泌が良くなる”
“虫歯予防ばかりか、全身の健康に重要な役割を果たす”

噛むことと唾液の効用｜宮崎市の歯医者(こくぼ歯科)

和食は食材の味を活かして、
ヘルシーで栄養バランスもよく、
なによりおいしい。
食材をよく噛んで、味わう料理も多い。


でも、
「よく噛むこと」が「和食の特徴」なのかな？




洋食、中華、東南アジアなど、
各国の料理を愛好している人が
「和食じゃなくても、そういった料理はあるよ」
と熱心に優れている点を説明してくれたら

「そうなんだ」
と頷くかも。


「和食ならでは」
「これぞ和食の特徴」
と言える根拠はないのでしょうか。



検証したところ…ありました！

虫歯菌に有効な２つの成分とは

口の中には300〜700種類の細菌が棲みついています。

その中で
虫歯の原因とされているのが
ミュータンス菌
と呼ばれる連鎖球菌です。

この菌は糖質をエサに酸を出し、
歯の成分であるカルシウムやリンを溶かします。
これが虫歯の始まり。

ミュータンス菌の悪さはそれだけでとどまらない。

歯の表面をガードしているエナメル質を溶かし、
象牙質に入り込み、
神経や血管にまで達するのです。

こんな恐ろしい
ミュータンス菌にも弱点はあります。

２つ、弱点を紹介します。

�@グリシンというアミノ酸
�Aデキストラナーゼという酵素です。

グリシンが含まれる食品

ミュータンス菌がグリシンに出会うと
歯を溶かす意欲が萎え、
増殖が阻止される。

つまり、
グリシンをたくさんとれば、虫歯予防に大いに役立ちます！


グリシンがたくさん含まれているものを
ずばり言います！

「大豆たんぱく」です。



［食品の例］
醤油、味噌、豆腐、納豆、湯葉、がんもどき、油揚げ、おからなどです。

デキストラナーゼが含まれる食品

ミュータンス菌は糖質をエサにして
デキストランを生成して
プラーク（歯垢）をつくります。
これがつくられるとやっかいです。

プラーク（歯垢）の中に
もぐりこめば
少々のブラッシングでは取り除かれないのです。

デキストラナーゼという酵素は
デキストランを破壊します。

デキストラナーゼをとれば、虫歯予防に大いに役立ちます！


デキストラナーゼが含まれている食品を言います。

「食べられる菌やカビ」です。




［食品の例］
漬物、納豆、地酒、なめこ、なれ寿司、天然味噌などです。




これぞ和食って感じですね。

日本人は、
虫歯予防にもよいものを知らず、知らずのうちに
いただいていたのですね。