焼酎の原料
2008年04月24日
焼酎の原料
今回は焼酎ではなく、その原料となる芋をお伝えしたいと思います。
焼酎の原料と言えば、芋・麦・米が代表的な原料としてすぐに思い浮かびますよね。
今では、胡麻や蕎麦、珍しいものだと蓮根やじゃが芋、食パンなどもあります。
他には、しそや落花生なども有名なところです。
今回は、焼酎の火付け役となった芋焼酎の原料である
｢いも｣
を取り上げたいと思います。
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焼酎の原料と言えば、芋・麦・米が代表的な原料としてすぐに思い浮かびますよね。
今では、胡麻や蕎麦、珍しいものだと蓮根やじゃが芋、食パンなどもあります。
他には、しそや落花生なども有名なところです。
今回は、焼酎の火付け役となった芋焼酎の原料である
｢いも｣
を取り上げたいと思います。
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芋焼酎の原料はさつま芋ですが、その名の通り薩摩がルーツです。
現在は全国で生産されるようになりましたが、鹿児島と宮崎県南部日向が本場です。
使用されるさつま芋は、焼酎用に品種改良された焼酎造りに適した芋が使われます。
代表銘柄として｢黄金千貫｣や｢紅東｣があります。
焼酎用に品種改良されていますが、食用としても美味しく食べる事が出来ます。
最近は芋を一度焼いて仕込む｢焼き芋焼酎｣や、干してから仕込む｢干し芋焼酎｣もあります。
原料の品質改良や、製造技術の進歩で、昔ながらの芋焼酎ファンに加え、
新しいファン層の獲得にも成功した事が、芋焼酎が焼酎の代名詞にまで
上り詰めた要因になっていると言えます。
また、芋焼酎の独特のにおいがちょっと･･･と言う方も同時におりますので
そう言った方は、米焼酎から入り込んでみてはいかがでしょうか。
米独特の匂いもありますが、芋よりもストレートに入り込めると思います。
【代表的な銘柄】
●ジョイホワイト●
芋焼酎専用に開発された新しい芋。
でんぷん量は多いが、加熱しても甘くならないので焼酎の原料にはOK！
でも、他の食用には不向き。
●黄金千貫●
1966年品種改良により登場。でんぷん量が多く、焼酎の原料以外にも
食用、食品加工材料として幅広く用いられています。
黄金千貫を使用した焼酎が数多くあるのも美味しさが故です。
●種子島紫●
鹿児島で栽培されてきた最も古くからあるさつま芋。
紫芋の代表で、種子島で広く栽培されている。
皮も中身も鮮やかな紫。
●紅東●
皮は紅色、中身は薄い黄色で、焼き芋用としておなじみの品種。
焼いたり、蒸したりするとﾎｸﾎｸとして食感と濃厚な甘さがあります。
甘いにおいが特徴です。
代表的な4種ですが、これらをそれぞれ使用した焼酎を飲み比べてみては如何でしょうか。
その他にもちょっと変わった原料を使った焼酎を試してはいかがですか？
また今後、それぞれを使用した焼酎を取り上げたいと思います。
現在は全国で生産されるようになりましたが、鹿児島と宮崎県南部日向が本場です。
使用されるさつま芋は、焼酎用に品種改良された焼酎造りに適した芋が使われます。
代表銘柄として｢黄金千貫｣や｢紅東｣があります。
焼酎用に品種改良されていますが、食用としても美味しく食べる事が出来ます。
最近は芋を一度焼いて仕込む｢焼き芋焼酎｣や、干してから仕込む｢干し芋焼酎｣もあります。
原料の品質改良や、製造技術の進歩で、昔ながらの芋焼酎ファンに加え、
新しいファン層の獲得にも成功した事が、芋焼酎が焼酎の代名詞にまで
上り詰めた要因になっていると言えます。
また、芋焼酎の独特のにおいがちょっと･･･と言う方も同時におりますので
そう言った方は、米焼酎から入り込んでみてはいかがでしょうか。
米独特の匂いもありますが、芋よりもストレートに入り込めると思います。
【代表的な銘柄】
●ジョイホワイト●
芋焼酎専用に開発された新しい芋。
でんぷん量は多いが、加熱しても甘くならないので焼酎の原料にはOK！
でも、他の食用には不向き。
●黄金千貫●
1966年品種改良により登場。でんぷん量が多く、焼酎の原料以外にも
食用、食品加工材料として幅広く用いられています。
黄金千貫を使用した焼酎が数多くあるのも美味しさが故です。
●種子島紫●
鹿児島で栽培されてきた最も古くからあるさつま芋。
紫芋の代表で、種子島で広く栽培されている。
皮も中身も鮮やかな紫。
●紅東●
皮は紅色、中身は薄い黄色で、焼き芋用としておなじみの品種。
焼いたり、蒸したりするとﾎｸﾎｸとして食感と濃厚な甘さがあります。
甘いにおいが特徴です。
代表的な4種ですが、これらをそれぞれ使用した焼酎を飲み比べてみては如何でしょうか。
その他にもちょっと変わった原料を使った焼酎を試してはいかがですか？
また今後、それぞれを使用した焼酎を取り上げたいと思います。
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