志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

昨日我が家のチビちゃんが夜中に耳が痛いと泣きだして大騒ぎでした。

今日朝一番で病院に連れて行ったら中耳炎。。

ワタクシも子供のころになったことがありアレはたまらんかったです。

さて今日は今月19日の寿司イベントにて受講生のみなさんに行ってもらう課題。

鶴の笹切りです。

あまり難しくないように一番オーソドックスな形の物です。

みなさんが切れるか楽しみです。

ワタクシが一番最初に切った時はダチョウと先輩から言われました・・・（苦笑）

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こんにちは。

志（こころざし）先生です。

タイトル見たて『熨斗』って読めましたか？？

結婚式などに持っていくアレのあの部分ですよ。。（笑）

ほらお祝いのお金包んで・・・

『のし』です。

お歳暮、お中元等々『のし』の活躍する場所は結構広いです。。

お目出度い席の時にお寿司にチョット飾ると引き立ちます。

でも難しい漢字ですね。

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こんにちは。

志（こころざし）先生です。

昨日、ある人に宿題をだされ、笹切りでアンパンマンを作ってみてくれとのこと・・

左右対称なキャラクターなので切るのはそう難しくなさそうですが・・

曲線が多くてバランスが難しいかも・・

とかいいながら軽い気持ちで作ってみた作品がこちら。

↓




結構かわいいかも（笑）

子供受けするかなぁ〜

今一番熱い笹切りの本はこちら↓

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昨日久しぶりに笹を飾り切りしてみました。

最近では寿司の職人さんでも出来ない人が多く見受けられます。

笹切りなんて出来なくても握れて巻き物が出来れば『いっぱしの寿司職人』思っている方が結構いらっしゃいます。

お話すれば長くなりますがワタクシのようにこの業界に下足つけて長くなりますといろんな職人さんも見てきました。。

魚を捌けない人・・・

玉子焼き焼けない人・・・

稲荷寿司詰めれない人・・・

桶に盛り付け出来ない人・・・

お酒におぼれる人・・・

女で失敗する人・・・

博打で人生変えてしまう人・・（ほとんどが借金抱えましたが中には一発逆転の人も見てきました。）

最後の方は話がそれてしまいましたが(;^ω^A

以前から笹切りの本を探していたのですが絶版本になっているものばかりで手に入りませんでした。

ですが最近、誠文堂新光社より『笹切り葉らん切りの技法』なる本が発売されました。

いままで、笹切りの本がなかったので絶対買いの一冊ですね。

これは久しぶりに切ったワタクシの作品。。↓




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