志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

4月に入って初めての投稿。。

最近はプライベートがかなり忙しいです（悲）

で、いいわけではありますが更新が出来ていません。。

が、

気にしないようにしています。。

ということで今日は伊達巻を焼いてみました。

↓



↓

出来上がりがこれ。。



以外と食べた事がない人が多いのが伊達巻の特長！？

まぁ、いわゆるカステラみたいな感じなのですが。

お寿司にすると美味しかったりします。。

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こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

今日は『大根の桂剥き』をしているところをアップします。

この『桂剥き』という技術はワタクシ先輩がやっているのを始めて見たときは”神業”と思ったことを今でもはっきり覚えています。

紙のように薄く切れないように包丁で剥いていく・・・

素晴らしい日本料理の技術ですね。。

↓



切れないように剥いていくと自分の身長は軽く超えます。

↓


むつかしそうな技術ですが日本料理や寿司料理の仕事では比較的早くに覚える技術の一つです。

これがお刺身のツマになったり砧巻になったりします。
できるとカッコイイ技術というよりできないとかっこ悪い技術かな。。

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