『ここにきて、東京の「水」や「お酒」に改めて注目が集まりつつあることを、ご存知だろうか？
　昨今のウォーキングブームに乗せられて東京の街並みを歩いてみると、案外起伏が多い街だということに気づく。調べてみると、東京の低地帯にはもともと川が流れていたそうだ。
　首都高速都心環状線の江戸橋ＪＣＴから汐留ＪＣＴ手前まで、高速道路が下、一般道が上を走るのは、河川が流れていたところに高速道路を通したから。
　東京の地下には水を通し易い地層が数多くあり、地下深くにはまだまだ良質な水源が眠っている。ウォーターフロントが脚光を浴びるなか、東京の水は目に見えないだけで「まだまだ元気」なのだ。…』