元回転寿司店長のリアル戯言

昨日から回転寿司業界ナンバーワンのスシローが創業祭として、

一皿90円のキャンペーンを行っていますね。

【得グルメ】スシローが１皿90円の感謝祭実施中！

さて、これって果たして儲かってるの？と疑問に思う方もいると思います。

スシローと言えば原価率も平均50％程度と以前テレビでも紹介されてましたね。

業界ではありえない数字です。

そんな寿司を90円で売ってしまったら、原価も60％程度になってしまうではないか！

ということですね。

実際のところ、安売りしても儲かることは儲かるのです。

ただ、薄利多売になりますね。

安くすることで、客数が大幅にアップしますので、

それにより売り上げが上がるので、場合によっては利益率が上がることもあります。

客単価は下がってしまうので、それを上回る客数が必要にはなります。

こういったことをするには意味があります。

まずは客数が見込めない時期に行うこと。

今回であれば６月だ。雨の多くなる時期で祝日もない。

業界でもこの月はそんなに売り上げを取れない月でもある。

また、定期的に来店して、良さを知ってもらうためだ。

しばらく来ていない顧客などにたまには来てもらい、今のキャンペーンや商品情報を

知ってもらい、来店頻度を増やすきっかけを作りたいというところだろう。

こういったことも含めて、キャンペーンをやるメリットはあると思う。

そして90円で利益が出るかというと、原価率は平均値なので、

例え、まぐろなどの原価率が50%程度あったとしても、

玉子やコーン、ツナなどの安いものは22%程度しかないものもある。

特定のものしか食べない人はほとんどいないだろう。

つまり平均すると40%いかない程度で利益が出るのだ。

一律料金はこういうものだ。

これはバイキングなどの他の外食でも同様のことが言えますね。


【得グルメ】かっぱ寿司が食べ放題をついに実施！