業務用食品問屋なら知っている商品: ビジネスと趣味の混同カフェ

2017年10月02日

業務用食品問屋なら知っている商品

もはやド定番と言える「凍結全卵」ですが、まだまだ知らない方もいるようです。

推薦するのは

凍結全卵(調理用)ＨＶ　Ｎｏ．3

キユーピーの商品。

凍結全卵は、主にホテルや製菓・製パンルートの製品だったのですが、今では人手不足に悩む外食から高齢者施設給食にまで広がっています。

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価格:831円
(2017/10/2 21:18時点)

全卵1ｋｇは鶏卵約20個分。考えてみれば、鶏卵20個を割る手間、割った後の殻・・・その殻が混入するリスク、網を使ってこしているのであれば、それら調理道具の洗浄などなど、、、、調理以外の手間がひどいですよね。

これらがすべて省けるのが魅力です。また、殺菌工程を経ているので、サルモネラなどの食中毒の心配もなく、安心して使えるのもポイントが高いところ。

「液卵は水っぽい」というイメージを持たれている方もいるかもしれませんが、さすがキユーピー製。鶏卵特有の粘りつつながりがそのままで使いやすいと好評です。現在の「人手不足」という問題解消の象徴的な商品でもあります。

以前、半熟状態で使用できるのか？というお問い合わせを頂きました。これを半熟状態で使用する事はメーカーはおススメしておらず、使えない事はありませんし、殺菌工程も経ているので大丈夫と思われますが、「無菌」ではない為、出来るだけ通常通りの加熱調理で使用いただく事を前提としているようでした。

規格も1ｋｇ、500ｇ、100ｇとシーンに合わせてロスのコントロールも出来ます。ぜひお試し頂きたい商品です。

ちなみに「Ｎｏ.3」って何のことかと言うと、リニューアルを繰り返し「三代目」という事。スープの浮きみに使いたい！とか、濁ってしまわないように・・・など様々な要望を受けて改善されてきた証です。昔はＮｏ.2もあったわけなんです。

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posted by なーたのうた at 21:05 | Comment(0) | TrackBack(0) | 特集（食の動向）

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