【保存版】えびの原版サイズを教えて！: ビジネスと趣味の混同カフェ

2016年10月09日

【保存版】えびの原版サイズを教えて！

業務用の食材を扱っているといろいろと専門的な知識を必要とする場面がありますよね。入りたてのころ、外食産業を担当していた時はえびのサイズを覚えるのに苦労しました。

そんなえびのサイズを一覧にしてみました。一応業界ではフツーに使われます。あくまでも目安のサイズです。

ＢＴ（ブラックタイガー）などのブロックで凍結されているもので、無頭○○サイズってやつ。これは1ポンドに何尾入っているかというサイズの基準で、数字が小さいほど一尾あたりのサイズは大きいというものです。

無頭ポンドサイズは１Ｐ＝1.8kg＝4ポンドです。

無頭　6/8　　(ﾛｸﾊﾁとか呼ぶ）
　約17ｃｍ　　１Ｐあたり24～32尾

無頭　8/12　（ﾊﾁﾉｼﾞｭｳﾆなんてね）
　約16ｃｍ　　１Ｐあたり32～48尾

無頭　13/15　（ｼﾞｭｳｻﾝｼﾞｭｳｺﾞ）
　約15ｃｍ　　１Ｐあたり52～60尾

無頭　16/20　（ｼﾞｭｳﾛｸﾆｼﾞｭｳ・ｲﾁﾛｸﾆｼﾞｭｳっていう方もいました）
　約13ｃｍ　　１Ｐあたり64～80尾

無頭　21/25　（ﾆｰｲﾁﾆｰｺﾞｰ・ﾆｼﾞｭｲﾁﾆｼﾞｭｺﾞ）
　約12ｃｍ　　１Ｐあたり84尾～100尾

無頭　26/30　（ﾆｰﾛｸｻﾝｼﾞｭｳ・ﾆｼﾞｭﾛｸｻﾝｼﾞｭｳ）
　約11ｃｍ　　１Ｐあたり104～120尾

無頭　31/40　（ｻﾝｼﾞｭｳｲﾁﾖﾝｼﾞｭ・ｻﾝｲﾁﾖﾝｼﾞｭｳ）
　約10cm　　１Ｐあたり124～160尾

と、まぁ71/90くらいまでですかね。

サイズによってのえびの尾数については、それぞれのサイズ表記を「4倍にする」とだいたいの尾数がイメージできます。

21/25だったら84～100尾って事ですね。

でも。最近は介護施設や病院関係とのお取り引きが多くなってきて、昔ほど原版の販売数は少なくなってきました。だから、若い営業マンもこうした知識を持ち合わせていない。

ニーズは変わるんです。

ブロックから解凍して殻をむいて・・・とかそんな手間をかけたくないって事でしょうね。しかも、味の素のＣＭなんかも影響しているのかバナメイのイメージも昔よりいいですよね。むしろＢＴに比べて価格的にも落ち着いてますし安定供給が出来るので、ドカッっと買い込みとかしなくて良くて。

とはいっても、まだまだ残る需要にもお答えしている原版ですが、業務スーパーなどでも見かける事あると思いますので、バーベキューの時などはぜひ、お試しください。

タグ：えび

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posted by なーたのうた at 17:27 | Comment(0) | TrackBack(0) | 業界情報

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