中学実技教科テスト対策ノート

寒くなると温かいものが食べたいですよね。今日は家庭科でクリスマス向きの料理です。
グラタンはダマを作らないようにかき混ぜるのがコツです。


＊用意するもの(4人分)
ホワイトソース
・牛乳 300ｍL　（カップ1+1/2）
・小麦粉 50g
・バター 40g
・生クリーム 200ｍL　（カップ１）
具材
・えび （手に入るものなら何でもいい、なくてもいい）（約200g）
・たまねぎ 半分（100g）
・鶏もも肉（200g）（胸肉でもいい）
・マカロニ 100g
・きのこ （手に入るものなら何でもいい）（100g）
・チーズ（ピザ用など） 150〜200g

お好みで塩、こしょう 、サラダ油、ローリエの葉

＊作り方
（１）ホワイトソース
ホワイトソースをつくるところが最も集中すべきところ。さあ、できるかな。

１．まず牛乳を40〜50℃（人はだより熱いぐらい）まで温めます。（冷たいとダマになってしまいます）

２．バターをフライパンに入れます。バターが3分の2ほど溶けたらふるった小麦粉を加え、３分ぐらいかけてかき混ぜます。だんだん固まってきますので、温めた牛乳を3分ほどかけて少しずつ加えてはかき混ぜてダマにならないようにします。

３．柔らかいもちのようになります。そこまでになると安心。牛乳を加えてももうダマにはなりません。大丈夫。（きちんとダマにならないように確認しながら牛乳を加えるのがコツ。）

４．そこへ生クリームを加えます。コクが出ます。5分ほど煮ます。そこへ塩・こしょうします。ここで塩加減を確認します。あとでチーズの塩分が入ることをお忘れなく。

（２）具の作り方
次は具のほうです。具にはえび、鳥のもも肉(胸肉）、きのこ、マカロニを使います。お好みでふさわしいものを入れてください。私はローリエの葉を1枚加えます。鶏肉やきのこは適当なサイズ（1〜2センチ角ぐらい）に切っておきます。

５．必要ならえびをむき、背わたを取ります。適当な大きさに切ったえびを炒めます。塩・こしょうして軽く火を通したらいったん火から下ろします。続いて鶏肉を炒めます。そこへたまねぎ、きのこ、ゆでたマカロニを入れ、先ほどの炒めたえびを入れます。ローリエの葉を1枚入れて炒めてもいいです（ハーブです。お好みで。香りをつけ、肉などのにおいを抑えます）。

６．そこへ（１）のホワイトソースを加えます。

７．それを全てグラタン皿（耐熱容器）にとり、全て入れたらチーズを乗せオーブンで焼きます。230℃で15分あまりで焼き上がりです。焼き加減は見ながら調節してください。


（注意点）
＊小麦粉に牛乳を加えるところがポイントです。それとチーズに塩分がありますので、塩加減を途中でみてください。具にする材料は手に入るもので置き換えてください。カニの身、ジャガイモ、カリフラワー、ニンジン、コーンなどは相性がいいです。
＊おかずとする場合にはカロリーが高め（800kcal半ば）なので注意してください。３群の緑黄色野菜などを加えるか、4群の野菜・果実でサラダなどと組み合わせるといいです。さらに海草などの献立があるとバランスが取れます。



はじめてのキッチン―小学生からおとなまで。