おはようございます、コーヒー好きのアキラです。皆さんは、コーヒーの味が決まるには、５つの項目があるのをご存じですか。実は、その５つにより味が決まるのです。それだけでなく、その各項目でも、様々な選択肢があり、選んだ選択肢しだいで、さまざまな化学反応がおこり、美味しいコーヒーが作られていきます。今日は、その５つ＋αを紹介いたします。

味が決まる５つの項目とは、焙煎度、挽き目、粉の量、お湯の温度、抽出時間です。それぞれ、重要であり、選択しだいでは、酸味が強くなったり、苦味が強くなったりするのです。各項目ごとに、

焙煎度は、7段階ある。浅い順から、

となり、イタリアンローストに近くなれば、なるほど深煎りで、苦みが増す。

挽き目の大きさには、大きく6つあります。粗い順から

プロレベルになると、この挽き目の部分をこだわったりします。

粉の量は、使う器具などによって変わってきますが、ドリッパーを使用した場合では、以下のようなります。（一般的な意見です）１杯当たり（１４０ml）８g〜１２gが一般的な目安です。

お湯の量

ここで、もう一つポイントがあって実は、お湯の量も関係してくるのです。一般的には、注湯時の量が１４０mlぐらいとなっています。しかし、企業やブランドなどによってそのお湯の量が変わってきますし、バリスタ間でも違ってきます。先ほど注湯と申しましたが、抽出量の場合もあります。抽出量とは、抽出された量のことです。ついでに、注湯は、注いだ量です。※ml表記でも、グラムに直すと変わらないので、１４０ml＝１４０gとして考えてもよいです。

お湯の温度ですが、基本的に適温とされている温度があります。それは、８５℃ぐらい〜９４℃ぐらいとなっています。人によって、８０℃で淹れる方もいるので、ただの目安として考えてください。温度が高いほど苦味が強くなり、低くなるほど酸味が増す傾向にあります。僕が普段淹れる時の温度は、９２℃から９４℃ぐらいです。＊沸騰した直後のお湯をいれるのは、ＮＧです。

最後に、抽出時間ですが、これも人によって違ってきます。３分の人もいれば、２分ぐらいの人もいるでしょう。早いということは、それだけ抽出時間が短いということになり、自然と酸味が増したり、あっさりとした味になったりする傾向にあります。

ここまで、読むと気になることがありませんか。味が決まる5つの項目（湯量まで含めると６つ）それぞれに選択幅があるので、何十通り、もしかしたら、何百通りの味と飲み方があるのです。そして、今回は、ドリッパーで淹れる前提ですが、器具しだいで、選択しが増えることでしょう。

そこから、使用する豆の特性まで追加すると、まだまだ増えます。奥が深いコーヒー。だからこその楽しみがあるのかもしれません。

僕は、基本、豆にあわせてレシピを変えて修正します。しかし、基本的なレシピがあり、それをベースとしています。ので、今日は、そのレシピを紹介致します。

以上が基本的なレシピとなっています。これをベースとして、豆に応じて調整しつつ、ときには器具を変えたりして飲んでいます。

ついでに、最近もっとも美味しかったのは、UCCの『ゴールドスペシャルブレンド』の粉で、スタバのソロフィルターといわれるドリッパー器具を使ったバージョンです。

このスタバのソロフィルターは、使用する粉の量とお湯の量が固定されており、粉１０gでお湯の量１８０mlとなっています。粉を増やすとお湯が目詰まりを起こしてしまうので、この『粉１０gでお湯の量１８０ml』は、固定となっているドリッパーです。１０gで、ドリップするのは、難しく、このスタバのソロフィルターは、便利ですので、おすすめです。配合的にコーヒーエキスが少し薄くなるかもしれませんが、朝などには、ぴったりかもしれませんね。では、今日は、この辺でまたお会いしましょう。