2017年10月29日
高遠そば
高遠そば（たかとおそば）は、高遠藩3万石の領主であった保科正之が山形藩20万石を経て会津藩23万石として会津入りした際、一緒に連れて来た蕎麦打ち職人から続く伝統の蕎麦で、辛味大根のしぼり汁で食べるのが特徴です。名前は正之が初めて藩主となった高遠藩に由来して「高遠そば」と呼ばれていますが、会津地方に根ざしてきた会津地方の蕎麦で、近年になり、その名称は発祥地とされる長野県伊那市高遠町に逆輸入されました。
また、元々蕎麦好きだった保科正之が、山形や会津に、そして四代将軍・徳川家綱の補佐をしていた江戸にも蕎麦を広めたと考えられ、信州高遠藩からは徳川将軍家に、寒ざらし蕎麦を献上する慣例もあったそうです。
また、元々蕎麦好きだった保科正之が、山形や会津に、そして四代将軍・徳川家綱の補佐をしていた江戸にも蕎麦を広めたと考えられ、信州高遠藩からは徳川将軍家に、寒ざらし蕎麦を献上する慣例もあったそうです。
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 | ピリッと辛い辛味大根の絞り汁、お好みに合わせて、そばつゆを加えて味を調整します。 |
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