東北郷土料理の味　山形の納豆汁: たみふるの日記

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2012年12月13日

東北郷土料理の味　山形の納豆汁

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東北郷土料理の味　山形の納豆汁

納豆（なっとう）は、大豆を納豆菌によって発酵させた

日本の発酵食品です。

山形納豆

納豆には血をサラサラにして、

美肌をもたらすナットウキナーゼや骨を丈夫にする

ビタミンKが豊富に含まれています。

ナットウキナーゼの力は、「エコノミークラス症候群」に

代表される血栓症を解消する手段として

非常に注目されています。

納豆に含まれる保湿成分は肌のかさつきを抑え、

瑞々しく若々しい肌を作るとして石鹸やローションなどにも

配合されています。

また、納豆は抗菌作用が高くO-157が流行した時にも

その効果を発揮したという報告もあります。

多くの人に健康食品として、昔から親しまれている納豆。

東北地方、主に山形県にはこの納豆を使った味噌汁が

存在します。その名も「納豆汁」です。

一見食べられないという人もいるかもしれませんが、

この深い味、結構やみつきになるかもしれません。

納豆汁の由来は、

万病防止と邪気払いのための正月行事・七草に関わります。

その昔深い雪のため、春の七草が揃わないことから、

代用したのがこの納豆汁だったのです。

なぜ納豆汁かというと、内陸部の人々がタンパクの摂取と、

冬の日照不足を補うために考え出された料理だからと

言われています。

かつては冬になると各家庭で作っていた料理で、

体を芯から温めてくれる冬の代表的な郷土料理として

親しまれています。

地域によって納豆をそのまま入れたり、ひきわり納豆を

使うこともあるようですが、

すり鉢で納豆を細かくすりつぶすのが山形流。

また、具も違いがありますが、豆腐、油揚げ、こんにゃく、

キノコや山菜などを入れたりしますが、

特に山形で欠かせないのが

里芋の茎を干して作った「いもがら」。

栄養価も高い上、とろりとした口当たりとあつあつが、

体を温めてくれる納豆汁。

先人が生活の中から編み出した本物の郷土料理を、

ぜひご賞味してみてはいかがでしょうか。