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2015年04月07日

山椒の辛味成分は「サンショール」

山椒を参照


山椒とは、ミカン科サンショウ属の落葉低木で、なんと縄文時代以前から香辛料として用いられている植物です。

山椒の主な辛味成分は、「サンショール」(sanshool)といいます。
このサンショールは、分子内に4つの二重結合を含むアルキルアミド化合物であり、局部麻酔作用があるため、山椒を食すると舌先が痺れて、辛さを感じます。

山椒はミカン科なので、香り成分は、シトロネラール、ジペンテン、フェランドレンなどです。






タグ：山椒 辛味成分
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posted by mamevro at 21:20 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食
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