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2022年03月05日
野菜の話【ゆり根】
こんにちはベジママキッチン です！
みなさん「ゆり根」って食べたことありますか？
お正月に食べると縁起が良いとされている、あの「ゆり根」です。
食用に品種改良された百合のお花の根っこ部分の「ゆり根」です。
（※鑑賞用ユリの根には毒があるので食べちゃダメですよ
）
実はゆり根の生産量日本一は北海道で、国内生産の９９%が北海道で作られています。
旬は１２月〜３月くらいまでで、４月５月にも低温貯蔵され、甘味を蓄えたゆり根が出回ります。
このゆり根、どのようにして栽培されているかご存知ですか？
ゆり根というのは、実は作付けから収穫までなんと３年〜６年の歳月を費やす、とっても手間のかかる野菜なんです。
これだけの時間をかけて育つ野菜が他にあっただろうか？
とてもとても手間をかけた究極の野菜ですよね。
簡単にご説明すると、ゆり根の赤ちゃんから畑に植え付ける状態にするまで３年。
畑に植え付けてから収穫するまでが３年。
その間に何度か、植え付けて掘り起こしてを繰り返し、土壌の栄養を満遍なく行き渡らせ、大きくしていくのです。
また、一度植えた畑は７年ほど期間を空けないと再度植え付けはできないという何ともセンシティブな野菜！！！
お店で売ってるゆり根がまさか、３〜６年前から育てられてきたものだなんて、みなさん知ってましたか？
それを知っていればゆり根を買うたびに「農家さんありがとう・・・
」と呟いてしまいそうですよね
そして、ゆり根がなぜずっと作り続けられてきて、需要があるのかというと。
それは伝統野菜としての歴史と、高い栄養素に秘密があります。
ゆり根は江戸時代中期頃から野菜として栽培され始め、その見た目から「歳を重ねられる」という意味で縁起を担ぎ、おせち料理に入れられたり、無病息災を願って食べられてきたと言われています。
そして、ゆり根は栄養素も豊富であり、じゃがいもの２倍のタンパク質量、カリウムやリン、鉄分など他の野菜では摂りづらい栄養素も含まれていて優秀な野菜です。
コレステロールに効果のあるグルコマンナンや、咳止めや体力回復など漢方薬としても広い効果を期待してされている、今注目の健康野菜でもあります。
そしてそして、現在流通されているゆり根のほとんどは「白銀」という品種となりますが、今回ベジママキッチン でご用意するゆり根は幻の品種「月光」です！
（マツコの知らない世界というテレビ番組でも最近、紹介されてましたね！）
北海道でも１０数軒のゆり根農家さんしか作っておらず、栽培に技術が必要なため少量生産で、市場にはほとんど出回らない幻の野菜となっています。
通常のゆり根はほんのり甘く、ホクホクしているというイメージですが、幻の品種「月光」はホクホク、もっちり、滑らかな食感でその甘さは糖度２２〜２４度と言われ、メロンよりも甘く仕上がっています。
私も初めて食べた時は「これがゆり根？ゆり根ってこんなに甘くて美味しいの！？」とびっくりしたのを覚えています
また、ベジママキッチン で取り扱う「月光ゆり根」は、片鱗の巻きが大きく、白度が高く、片鱗内に土が入らないものなので軽く洗ってオガクズを取ったら、丸ごと焼いたり、素揚げにすることも可能です
早く皆様に食べていただきたいなと、ワクワクしております
幻の品種「月光」。
ぜひ、覚えていただければと思います。
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）実はゆり根の生産量日本一は北海道で、国内生産の９９%が北海道で作られています。
旬は１２月〜３月くらいまでで、４月５月にも低温貯蔵され、甘味を蓄えたゆり根が出回ります。
このゆり根、どのようにして栽培されているかご存知ですか？
ゆり根というのは、実は作付けから収穫までなんと３年〜６年の歳月を費やす、とっても手間のかかる野菜なんです。
これだけの時間をかけて育つ野菜が他にあっただろうか？
とてもとても手間をかけた究極の野菜ですよね。
簡単にご説明すると、ゆり根の赤ちゃんから畑に植え付ける状態にするまで３年。
畑に植え付けてから収穫するまでが３年。
その間に何度か、植え付けて掘り起こしてを繰り返し、土壌の栄養を満遍なく行き渡らせ、大きくしていくのです。
また、一度植えた畑は７年ほど期間を空けないと再度植え付けはできないという何ともセンシティブな野菜！！！
お店で売ってるゆり根がまさか、３〜６年前から育てられてきたものだなんて、みなさん知ってましたか？
それを知っていればゆり根を買うたびに「農家さんありがとう・・・
」と呟いてしまいそうですよねそして、ゆり根がなぜずっと作り続けられてきて、需要があるのかというと。
それは伝統野菜としての歴史と、高い栄養素に秘密があります。
ゆり根は江戸時代中期頃から野菜として栽培され始め、その見た目から「歳を重ねられる」という意味で縁起を担ぎ、おせち料理に入れられたり、無病息災を願って食べられてきたと言われています。
そして、ゆり根は栄養素も豊富であり、じゃがいもの２倍のタンパク質量、カリウムやリン、鉄分など他の野菜では摂りづらい栄養素も含まれていて優秀な野菜です。
コレステロールに効果のあるグルコマンナンや、咳止めや体力回復など漢方薬としても広い効果を期待してされている、今注目の健康野菜でもあります。
そしてそして、現在流通されているゆり根のほとんどは「白銀」という品種となりますが、今回ベジママキッチン でご用意するゆり根は幻の品種「月光」です！
（マツコの知らない世界というテレビ番組でも最近、紹介されてましたね！）
北海道でも１０数軒のゆり根農家さんしか作っておらず、栽培に技術が必要なため少量生産で、市場にはほとんど出回らない幻の野菜となっています。
通常のゆり根はほんのり甘く、ホクホクしているというイメージですが、幻の品種「月光」はホクホク、もっちり、滑らかな食感でその甘さは糖度２２〜２４度と言われ、メロンよりも甘く仕上がっています。
私も初めて食べた時は「これがゆり根？ゆり根ってこんなに甘くて美味しいの！？」とびっくりしたのを覚えています
また、ベジママキッチン で取り扱う「月光ゆり根」は、片鱗の巻きが大きく、白度が高く、片鱗内に土が入らないものなので軽く洗ってオガクズを取ったら、丸ごと焼いたり、素揚げにすることも可能です
早く皆様に食べていただきたいなと、ワクワクしております
幻の品種「月光」。
ぜひ、覚えていただければと思います。
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