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おはようございます＾＾

椎木(しいき) ゆかりです。

３日ほどブログが空いてましたね＾＾

沢山オンライン講座のお申し込みを頂いて、

お問い合わせや発送業務で忙しくしておりました。

講座もスタートして毎日開催していますよ＾＾

さてさて、７月に入って、

そろそろ梅仕事も終わりに近づきましたね。

６月には梅干しレッスンを開催して、

私自身もレッスン後に仕込みました！

関西風の梅干しは、紫蘇入りの紅いので、

鉄分豊富でとってもいいんですよね〜＾＾

そんな健康的な梅干しを、とびきり美味しく作るには、

ポイントがあるんです！

６月に２回開催した梅干しレッスンの様子をご紹介しながら、

そのポイント３つをご紹介しますね＾＾

�@完熟梅を使うこと

木で少し黄色くなりかけたもの。

甘酸っぱいいい薫りがするものを使いますよ。

私は、紀州の梅農家さんと契約していて、

毎年、いいタイミングのものを直送して頂いています。

なぜ超完熟がいいかというと、

柔らかくて甘味のある梅干しに仕上がるから！

梅干しって、ただ辛くて酸っぱい！って思われがちですが、

本当によく熟れた梅で上手く仕込むと、

辛さと酸っぱさの下に、甘味がしっかり入っています。

レッスンでは、上の写真のようなランチをお出ししますが、

右上の完熟梅を試食して頂きますよ。

梅ってそのまま食べられるの？？？

って思われるかもしれませんが、

完熟梅は何ともいえない美味しさ！

アンズとかスモモと同じような味で、

甘酸っぱくてフルーツそのもの。

塩漬けにするのが勿体ないくらいなんだけど、

それをあえて塩漬けにするから、

塩味、酸味、甘味のバランスが良くて

とびきり美味しい梅干しになるんです。

�Aキッチリ並べる

完熟梅はデリケート。

テキトーにバラバラ入れちゃうと、

重石をした時に皮が破れて潰れるので

私は綺麗にきっちり並べます。

生徒さんも、よ〜く中をガン見しながら(笑)

キッチリ並べて頂きました＾＾

�B一刻も早く水を上げる

完熟ということは、ゆっくりしていたら、

どんどん熟れてしまって発酵しちゃうので、

早く水を上げることが大事。

なので、重たい重石をしっかりします。

その重い重石に負けないように、

並べ方が需要なんですよね。

ちなみに、私も生徒さんも

２４時間くらいで梅が全部水に浸かりますよ。

全部浸かると、もう発酵しないから安心！

ちなみに、レッスンでは、

一番大変な紫蘇揉みもします。

昨日、私はこれを入れてピンクにしました＾＾

梅干しを仕込んだら、

梅や梅料理をご試食頂きました。

今回は、蒸し鶏の梅肉ドレッシングにしました。

ものすごいジミな写真ですが＾＾；）

味は最高でした＾＾
 

ちなみに、１年物の梅干しと、

２年物の梅干しの違いをご試食頂きますが、

２年物は塩がまろやか〜って最高に美味しい！

レッスンにご参加頂いた生徒さんが、

嬉しいご感想を送って下さったので、

来年こそは参加したい！と思われている方の

ご参考にして頂けたら嬉しいです＾＾

毎年、６月中下旬〜２〜３回開催しています。

梅の時期って、お味噌のように融通が利かなくて、

ほんと一瞬なんですよね。

そんな一瞬なのに、ご参加頂いた方々

本当に有難うございました。

何より、その一瞬によい梅でレッスンが出来るのは、

契約させて頂いている梅農家さんのおかげです。

それ以来レッスンがいい感じに進むようになりました＾＾

完熟梅は、あと１週間ほど。

まだ漬けて無いの！という方は、

ぜひ、この３つのポイントをご参考にして下さいね。

ちなみに、買った梅が、

青いのと黄色いのがいろいろ混ざってる場合は、

こちらをご覧になって下さい。

本日も最後までお読み頂きまして有難うございました。

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