つれづれお菓子のお話

グルテンとは、小麦、などの穀物から生成されるタンパク質の一種である。小麦加工食品を作る上では重要な要素だが、小麦アレルギーや健康維持の観点から「グルテンフリー」食品の需要が高まっている。

「soico」は小麦粉ではなく、大豆粉を使用したグルテンフリー食品。両者は一見同じように見えるが、「糖質」と「食物繊維」含有量に大きな違いがある。

小麦粉は、血統値の上昇値（GI値）が高い糖質の固まりであり、食物繊維がとても少ない。
その反対に大豆粉は、低糖質で上昇値が低く、食物繊維が豊富。

つまり体への負担が少ない食品である。


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