誰かに伝えたい！お役立ち情報!!

冬の定番食材と言ったらカキですよね。
カキは生食、蒸し、焼き、フライ、天ぷらなど、様々な料理で楽しむことができます。

カキの真実生食用と加熱用、その違いは何でしょう？




結論から言うと、カキの「生食用」と「加熱用」の違いは、
鮮度ではなく、養殖されている場所とその処理方法によるものです。

生食用のカキは、保健所が定めた清浄な海域で養殖され、出荷前に滅菌処理が行われます。
この滅菌処理により、生食でも安全に食べられますが、一方で旨味が逃げてしまい、
水っぽく、身が痩せてしまっているものが多いという難点があります。

一方、加熱用のカキは特に水質の基準などがなく、栄養分の豊富な海域で養殖されることが多いです。
そのため、生食用と比べて大粒で食感もプリプリしていて、味が濃厚なのが特徴です。
加熱する場合には、加熱用のカキを選んだ方がおいしいとされています。

カキによる食中毒は主に以下の原因で起こります



ノロウイルス：感染力が強く、アルコール等の消毒にも強い抗体があるため、
加熱や塩素系漂白剤による消毒が効果的です。カキは海水を大量に吸引するため、
消化器官である中腸腺に海水中のノロウイルスが蓄積・濃縮されることがよく知られています。



腸炎ビブリオ：体内に入ってから10時間〜24時間以内に症状が現れ、
激しい腹痛と下痢を引き起こします。
腸炎ビブリオは抗生物質を投与することで、約2〜3日で回復します。



貝毒：二枚貝は海中に含まれる有毒なプランクトンを、体内で一時的に蓄積する性質があります。
その蓄積した毒素を摂取することで発症してしまうのです。
貝毒は加熱では「解毒」または「減毒」することができません。

ウイルスと細菌は生牡蠣を食べたときに発症するケースがほとんどです。
ノロウイルスは８５度以上で１分以上加熱すると活動がおさえられるので、心配な時は加熱調理をしましょう。

お酢に殺菌効果はあるのですが、ノロウイルスには効果がありません。

またノロウイルスは二次感染のリスクが高いので、

排泄物
吐しゃ物
は正しい方法で処理をしましょう。





牡蠣の食中毒になってしまった場合の回復期間はこちらです。

ノロウイルス：３〜７日
貝毒：３日以内
サルモネラ菌：４〜５日
腸炎ビブリオ：２〜３日

回復をうながす方法はこちらです。

1.水分補給をしっかり行う。
2.食事は消化の良いものにする。
3.下痢止めはなるべく服用しない。

牡蠣の食中毒はたしかに怖いですが、正しい知識を持っていれば大丈夫です。
食中毒の症状がでたらあわてずに水分補給で応急処置をして、速やかに病院に行くようにしてくださいね！