グルメファン　お取り寄せ Blog

USDAチョイス アメリカンビーフ 特大リブロースステーキ 350g 牛肉 ステーキ アメリカ プレミアム商品 商品番号 USB010 内容量 約350g 単価 100gあたり 985円 ★★★★★ 3,450円 原産国 アメリカ 原材料 牛肉 保存状態と方法 要冷凍−１８℃以下

特大350gのアメリカンスタイルステーキ！ 350gの巨大さから、グリルに投げ込むときに「ブーン」という音がすることにちなんで名づけられたその名も『ブーン！ステーキ』（ミートガイ命名）正真正銘アメリカンステーキです！ 『USDAチョイス(アメリカ農務省お墨付きのとっても良いお肉）コーンフェッドリブロース』を大きくカットしました。 こちらのステーキ、もし1人でたいらげることができたならあなたはミートガイも認めるフードファイター！！ ※ステーキの厚み・長さは牛の個体差・部位やカット方法によって異なる場合がございますのでご了承下さい。

分厚いステーキの焼き方
1厚み1cm未満のステーキの焼き方
焼きすぎなければ、とくに焼き方は気にしなくてOK！

2厚み1cm以上のステーキの焼き方
初めに、誤解されがちなステーキの焼き方をご覧ください。お肉から肉汁を逃さないようにと、フライパンを最大限まで熱くし、最初からお肉を強火でガンガン焼いて、その後温度を下げミディアムレアに…とにかくステーキは短時間で勝負！と思って焼いている方、少なくないかと思います。
ただ、ミートガイはこちらの焼き方はあまりオススメしません。焼き加減を調節するのがとても難しいうえに、焼きすぎて失敗…せっかくのお肉が台無しになってしまう場合が多いからです。

また、逃さないようにと必死で閉じ込めている肉汁、実は最初から強火で焼くとお肉が縮み、肉汁が絞り出されてしまうのです。（詳しい説明は後半で！）ちなみに、この焼き方で焼いたお肉はこのような感じです。



美味しそうな色合いをしていますが、ミートガイが目指すステーキはこちらではありません。この状態をミディアムレアと呼ぶ方もいますが、正確にはミディアムレアではないのです。これはウェルダンとレア、さらにミディアムレアが少し入り混じった状態ですね。

じゃあ、この焼き方は使えないの〜？！と思われる方、そうではありません。1cm未満の厚さのステーキを焼かれる場合は、こちらの焼き方がベストなのです。（最初に1cm未満のステーキは焼き方を気にしなくて大丈夫と書きましたが、こだわりのある方はこちらの焼き方でも焼いてみてくださいね。）

3ミートガイオススメ！これが本当のミディアムレアの焼き方

それでは、これからミートガイがオススメするステーキの焼き方をご紹介いたします。フライパンを使用する場合、火力は一番弱くしてお肉を焼いてください。（グリルを使用する場合、火の真上にお肉をのせるのではなく、直接火があたらない場所にずらしてお肉をのせます。）お肉を反らしたり、動かしたりしているうちに熱が均等にお肉全体に伝わっていきます。最終的に、お肉は室温から52〜53℃まで温度が上がります。

ステーキの厚さや熱源にもよりますが、20〜30分はかかります。最後に両面を最大火力で焼き上げます。ガスバーナーを使ってもOKです！

これにより、表面のたんぱく質が【＊1】メイラード反応（カラメル化反応ににたようなもの）を起こし、ステーキの美味しく香ばしい、何とも言えない独特の香を作り出します。

ステーキが焼き上がったら、火からおろし、お肉を休ませてあげてください。お肉を休ませている間にも、余熱で温度は上がっていきます。52〜53℃で火からおろし、余熱で55℃までもっていくのがベストです！アルミをかぶせて休ませてあげるのもいいですよ。その後、お肉は一定の温度を保ち、徐々に温度が下がっていきます。

また、時間をおいて休ませることで、お肉がリラックスした状態となり、肉汁がお肉に溜まりやすくなります。なので、肉汁がお肉を切るときに逃げ出すことがなく、お肉を口に入れた時に初めて口の中で広がります。火からおろしてすぐのお肉は、緊張した状態なので、切ったときに肉汁が口に入ることもなく全て逃げ出してしまいます。せっかくの肉汁がもったいない！



表面はカリッと香ばしく、中は均一に焼けています。これがミートガイのオススメ、ミディアムレアステーキの焼き方です。

【＊1】メイラード反応とは、非酵素的褐変による褐変現象です。糖とアミノ酸が相互に反応を起こし、特有の香りを生じさせます。

メイラード反応と美味しさの関係？お肉に含まれている糖・アミノ酸が加熱され、メイラード反応を起こすととても複雑な香りが作られます。人は複雑な香り、美味しそうな香りがする食べ物を「美味しい」と錯覚します。なので、メイラード反応を起こしたステーキは美味しく感じられるのですね。



アメリカンステーキの上手な焼き方
https://www.youtube.com/watch?v=IXvzO9I2e2k

【肉好き必見】“激うまステーキ肉”が今だけ格安! 肉通販サイト「ミートガイ」で実施
https://www.youtube.com/watch?v=8WO07e0iqZU

自宅で出来る！一瀬社長が教える美味しいステーキの調理法｜いきなり！ステーキ
https://www.youtube.com/watch?v=ivKEznA_BA8&t=63s

ザ・ミートガイ - 厚いステーキの焼き方・調理法
https://www.youtube.com/watch?v=v6H1SMpUm0c&t=19s

１ポンドステーキの焼き方【WEBER編 】｜バーベキューワンダーランド
https://www.youtube.com/watch?v=7EaBF1onInM&t=44s

■アメリカ産牛肉『USDA CHOICE』

『USDA』＝United States Department Agriculture：アメリカ合衆国農務省
公的機関により客観的な格付けされることによって、広大なアメリカにおいて同じ品質レベルの牛肉を提供できます。格付けは大きく分けて上位からプライム、チョイス、セレクトの3種類があります。

■『USDA CHOICE』＝サシの多さが中程度。
プライムビーフに比べたらサシが少ないと感じるかもしれませんが、丁度いいサシの具合ではないでしょうか。
柔らかくジューシーでバランスの取れたグレードです。

■『CORN FED BEEF』＝トウモロコシや大豆など穀物を飼料として育った牛のこと。
アメリカではCORN FED BEEF＝上質な霜降り牛としての見方があるようです。日本でいう『穀物飼育の牛肉＝霜降り牛』の感覚によく似ています。
栄養たっぷりの牧草、良質なトウモロコシや大豆などをたっぷり食べて育った牛は、色合いも良くジューシーなお肉に仕上がります。

■《お肉はひとつひとつ、個包装でお届け致します》
ミートガイでは、商品を扱いやすい個包装(真空)にしてお届け致します。
すぐに使いきれなくてもそのまま冷凍すれば長持ちします。
買いだめしてもOKですよ！
忙しいパパさん、ママさんにも、ひとつひとつ小分けに使えて便利な個包装です。



USDAチョイス アメリカンビーフ 特大リブロースステーキ 350g　
https://www.themeatguy.jp/ja/usb010.html


スーパーでは手に入らないユニークなお肉が、500種類【ミートガイ】