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2015年02月06日

新鮮なマグロの味

魚は新鮮さが命と言われておりますが、実はマグロのような大型の魚の場合は、捕れたばかりの物を食べても、旨みが少なく、非常にマズイのです。

マグロの中にあるＡＴＰという成分が、旨みの成分であるイノシン酸に分解されるまでに、マグロの死後２日〜４日かかります。

ちなみに３日後くらいが一番美味しいようです。






タグ：マグロ 新鮮
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posted by mamevro at 17:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食
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