志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。

志(こころざし)先生です。

最近はいろんなタイプの寿司屋を見かけるようになりました。

回転寿司を始め、立ち喰い寿司屋、sushibarと呼ばれるロール中心の寿司屋、出前専門店などなど。

こういったところが最初の寿司店勤務だった人は往々として一部分の仕事しかできない人が多いです。

そういうところで働いていた若い人が違うお店に移ったときの仕事ぶりは残念な結果です。

魚はおろせるがシャリを炊くことができない。
握りは作れるが稲荷は詰めれない。
ネタはきることが出来るがキャベツの千切りは出来ない。
これはワタクシが経験したことですが、天ぷらを揚げれない職人さんもいました。

味付けに関しては論外。

こんな人達でもそういうお店だけを選んで働けば寿司職人として働くことが出来る時代なんです。

ザンネン。

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