2015年09月23日
ハゼの焼き干し
| 私の両親は仙台市出身です。 お雑煮の出汁にはハゼの焼き干しを使います。 ハゼはあまり売っていないので、自分で釣って焼き干しを作るわけです。  ほらね、楽天にもないでしょ？ ハゼの出汁、美味しいんですよ。 上品で。 で、釣りについては他のページに書いてるので、今日は焼き干しについて。 こんなやつです。  作り方は １ ハゼの鱗を取り、塩でもんでぬめりを落とす。 ２ 肛門からハサミを入れ、えらの下まで切る。 ３ 内臓を取り出し、腹の中をよく洗う。 ４ えらをピンセットなどで取り出す。 ５ よく洗って、ざるなどに広げ、表面が乾くまで風乾する。 ６ 焼き網の上に「こげつかないアルミホイル」を敷き、ハゼを並べる。 ７ 弱火でじっくり、きれいな焼き色が付くまで表裏返しながら焼く。 ８ あら熱を取って、干し網に広げ、天日でカラカラになるまで干す。 ９ 干し上がったら、乾燥剤を入れた袋で密封し、冷凍保存する。 以上です。 簡単ですが、手間はかかります。 今回はぬめりを取るのが甘かったのか、ちょっと生臭い仕上がりになってしまいました。 しょうがないので、出汁を取る前にもう一度あぶってから使います。 また、これを使って甘露煮も作れます。 ハゼは一年魚で、骨もそれほど硬くありません。 ぜひ皆様、天ぷら・唐揚げばかりでなく、このような調理も試してみて下さい。 |
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