2014年02月28日
ラーメンの真髄 by ラーメン王 石神
ラーメン王である石神秀幸さんの著書です。
ラーメンの事だけが書かれている本ではないので、
飲食関係のお店を持つ方々には、
興味をそそられる内容が書かれています。
この人は味覚のセンスがあるって事なのでしょうね。
常日頃から色々なジャンルのフードや
ドリンクの味を経験し蓄積して、舌を敏感にしているのでしょう。
実は私、正直言うと、あまり味覚に自信がないのです。
もちろん、常識的に美味しい、美味しくない、
しょっぱい、辛い、甘すぎる・・などは判断できます。
・・・
でも、微妙なさじ加減、絶妙なバランス、足さない引かない、
といった、シーソーが平行になるような「丁度よさ」っていう
味付けがなかなかできない。判断に迷う。あせる。
ラーメン類の味付けでも、時々、
「あれ、これはもう少し濃い方が良いのか、えっ?どっちだ?」
って、混乱するときがある。特に忙しく慌てている最中。
あなたにはそんな時ありませんか?
やっぱりセンスなのかなぁ・・・
ラーメンの事だけが書かれている本ではないので、
飲食関係のお店を持つ方々には、
興味をそそられる内容が書かれています。
この人は味覚のセンスがあるって事なのでしょうね。
常日頃から色々なジャンルのフードや
ドリンクの味を経験し蓄積して、舌を敏感にしているのでしょう。
実は私、正直言うと、あまり味覚に自信がないのです。
もちろん、常識的に美味しい、美味しくない、
しょっぱい、辛い、甘すぎる・・などは判断できます。
・・・
でも、微妙なさじ加減、絶妙なバランス、足さない引かない、
といった、シーソーが平行になるような「丁度よさ」っていう
味付けがなかなかできない。判断に迷う。あせる。
ラーメン類の味付けでも、時々、
「あれ、これはもう少し濃い方が良いのか、えっ?どっちだ?」
って、混乱するときがある。特に忙しく慌てている最中。
あなたにはそんな時ありませんか?
やっぱりセンスなのかなぁ・・・
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