純米大吟醸 無限大
じゅんまいだいぎんじょう むげんだい
兵庫県産の山田錦を40%精米 アルコール分 １６．５％
昔ながらの石の錘でお酒を搾る 槽掛け天秤搾り （ふながけてんびんしぼり）
醪を丁寧に酒袋に7〜８リットルを詰めていきます。
整然と並べられた酒袋の上に盤木を重ね、
天秤棒で少しずつ加圧をしながら酒を搾る方法です。
天秤棒の一方を柱の穴に差し込み、もう一方に石を吊るして、
てこの原理で木製の酒槽（さかぶね）に並べられた酒袋に圧力をかけて搾ります。
今までの倍の時間を要しますが、
搾られる酒は純粋な酒の香味を引き出し、芳醇な酒質を生みます。
都美人では、全国に数件といわれる、
この昔ながらの天秤搾りを復活いたしました。
悲しいほど手間暇がかかりますが 100年も昔のやり方が蔵の思いをお伝えします。
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