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健康トリビア２６



　　　　　　　　マーガリンは体に良くないよ


　人の体は、車と同じで多少の油やオイルを動く上で必要だとは思いますが、普通の食事をしていれば、自然と補給されます。　無理して取る食材ではありません。



油というのは、自然界では様々な植物の種子に多く含まれます。　



お米も「種」なので玄米の中には実は多くの植物油が含まれます。



　私達が通常「油」といっているのは、そうした植物油の種から搾ったものを指します。



キャノーラ油（菜種油）、オリーブオイル、ゴマ油、綿実油、コーン油、グレープシードオイル等様々な食用油がありますが、すべて人工的に油分だけを取り出したものです。



昔は、「圧搾法」という機械で圧力をかけて油を取り出すという原始的な方法が一般的でしたが今では、圧搾法を用いることはほとんどありません。



それは、時間も掛かるし、労力も掛かるしロスも多く、抽出段階では熱を加えない為、早く変質してしまうというデメリットがあったためです。



　現在、一般的に市販されているオイルは、「溶剤抽出法」といって、原材料にヘキサンという化学溶剤を入れドロドロにしたものを加熱し、油を溶け出させたうえで、さらに高圧・高熱下で溶剤だけ蒸発させるというやり方で作られています。



　この方法だと、ロスが少なく、加熱した後の変質もしにくいのですが、この方法で抽出された油は「トランス脂肪酸」という体にとって非常に悪い成分に変わってしまうということです。



　つまり、腐敗（酸敗）しない代わりに体に害を与える成分が含まれているということです。






トランス脂肪酸は自然界には存在しないものなので、悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らす他、がん、高血圧、心臓疾患の原因になるなど、様々な健康被害をもたらすことが報告されています。



すでに、欧米諸国では、これをあんじて、食物に含まれるトランス脂肪酸の量に上限値を決めました、そしてそれを超えるものは販売を中止していますが日本ではこの基準がいまだにありません。



実は、このトランス脂肪酸がもっとも多く含まれているのは「マーガリン」です。



動物性脂肪のバターより植物性の油で作られたマーガリンの方がコレステロールもないし、体によいと信じて使っている人が多過ぎます。



よくマーガリンを想像してみて下さい。　なぜ植物油であるにもかかわらず固まっているのかを・・・・　　　　　　　常温下でも固まっているかというと、水素を添加し、不飽和脂肪酸をわざわざ飽和脂肪酸に人工的に変化させているからです。



マーガリンと同じくらい悪いのが「ショートニング」というクッキーやスナック類、ファーストフードやフライドポテトなどに良く使われているトランス脂肪酸を含む油です。



実際、日本では、油を使った料理を食べるようになったのは、江戸時代の後期に入ってからなのでおまだ１５０年〜２００年ほどです。



これに対して、ギリシャやイタリアなど地中海に近い国々では、古くからオリーブを栽培して多用していたので、特にオリーブオイルなどの油を使った料理は日本より６０００年近く遥か昔より食べられていました。



こうした、食文化の違いは、遺伝子の中に「油を消化する」システムとして組み込まれていますので膵臓での分解消化がスムーズなのです。　これに対して、日本人は、かなりその働きが弱いので昔になかった十二指腸潰瘍なるものが出来やすいのです。



どうしてもてんぷらなどが好きな方は、頻度を落とし月に一度か２度にするとか、よく噛んで食べることですね。