風は思いのままに吹く

発酵生活第二弾！

以前、病気をしてから
体にいいと言われる
発酵食品作りに
凝ってます。

　
今日は、キャベツが安かったので
ザワークラウトに初チャレンジ！
　
キャベツと塩だけで簡単に作れると聞いたので、
やってみました。
　

キャベツの葉の微生物によって
発酵が始まり
乳酸菌がキャベツをおいしく変身させるとか。

　
　キャベツ一個
　塩（大体でいいみたいですが、一応キャベツの２％）
　
　　
　　・キャベツの外の皮2-3枚はむく。
　　・キャベツは洗わず、千切り。
　　・よく洗ったボウルにキャベツ入れ塩を振りかけて
　　　揉む。
　　・煮沸消毒したガラスビンにキャベツを押し込む。
　　・麺棒などで押すと、キャベツから水分が出てくる。
　　・キャベツ全体が水分に浸っているように重石をして蓋。　　　　
　　
そして、2-3日常温で置いておくと
泡がブクブク、発酵している！
冷蔵庫で二週間は持つそうです。
　
　　　
これはすごい！
酸っぱくておいしそうな匂いで
成功！！
（途中で雑菌が入ると悪臭）
　
塩の量も厳密じゃなかったけど、
簡単にできた。

　
適度な酸味がおいしい！！
料理の付け合わせにもいいし
なんたってヘルシー。