2018年08月03日
おつかれさまでした、乾杯!美味しく賢く夏を乗り切るための枝豆物語
枝豆とは未成熟な大豆を収穫したものです。枝付きのまま扱われる事が多かったために「枝豆」と呼ばれるようになったとか。
なので、枝つきのまま出荷される物は全て「枝豆」として扱われ、そう言った豆の総称とされています。
普通の大豆の枝豆だけでなく、黒豆の未熟豆の枝豆なども人気がありますね。
塩茹でした枝豆は酒のアテに最高ですね。ニューヨークなどでも「EDAMAME」として人気があるようです。
●枝豆の種類
普通の枝豆以外にも、山形特産の「だだちゃ豆」や、丹波地方特産の黒豆品種の「丹波黒大豆枝豆」もあります。
また、だだちゃ豆にも 早生品種で甘みが強い「甘露」主力品種「白山」などの種類があります。
「小糸在来(商標登録されています)」―千葉県君津市には小糸川流域で栽培されてきた晩成種の品種。
栽培が難しく、一時衰退していた物を、品質の高さを求め、ブランド化を進め2004年に6戸だった生産農家は、2011年現在108戸(28ヘクタール)まで拡大し、
枝豆と大豆合わせて年間約37トンを生産するに至っているとの事。
枝豆を長期保存するなら、“茹でてから”冷凍保存を!
枝豆は鮮度が命!そのため、購入後は生のままで保存せず、茹でてから保存するのがコツ。
ビールのお供としておなじみの枝豆は、大豆の未熟な実を収穫したものです。
大豆は紀元前2000年前から中国で栽培され、日本でも古くから親しまれている作物ですが、
「枝豆」として食べるようになったのは江戸時代から。日本独特の食習慣でしたが、
日本食ブームや冷凍技術の普及により、近年では、北米・ヨーロッパなどでも塩ゆでした枝豆が食べられるようになっています。
長期保存する場合は、硬めに茹でてから水気をよく切って冷凍保存しましょう。保存用袋などがあれば、
それを利用するとより鮮度が保てるでしょう。解凍するときは、自然解凍が一番ですが、難しい場合はお湯にくぐらせたり、電子レンジで解凍したりしてもOKです。
最近では冷凍された状態で売っている枝豆も多く出回っています。冷凍枝豆は、収穫後すぐに茹でて冷凍されているため、
比較的糖分や栄養分が失われることはないので、上手に利用してみてください。
栄養素
たんぱく質
カリウム
カルシウム
マグネシウム
鉄
亜鉛
銅
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維 など
栄養素のポイント
大豆にも多く含まれる、食物繊維、カリウム、マグネシウム、鉄分、ビタミンB1などが豊富です。
その上、枝豆(生)を大豆(国産・黄大豆・乾燥)の100キロカロリーあたりの栄養価と比較すると、
葉酸は約4倍、ビタミンCは20倍、β-カロテンは90倍も含まれています。さやがあるため、茹でてもあまり栄養価が失われないという利点もあります。
旬・産地
枝豆の旬は7〜9月。
おもな産地は千葉県、山形県、北海道、群馬県、埼玉県などです。
枝豆が、史上最強のビールのおつまみへと変身することをご存知でしょうか?
その方法は、いたってシンプル。フライパンで枝豆を蒸し焼きにするだけです! これだけです。これだけで枝豆の香ばしさ、うま味、甘味が2倍以上に跳ね上がります。以下が、その驚異の裏ワザの実践方法です。
1.まず枝豆を水でしっかり洗う
2.その後、塩で枝豆をもみ洗いし、枝豆の産毛を取る
3.味付け用に、また塩を枝豆にしっかりもみ込む(塩の量は、100グラムの枝豆に対し、小さじ1杯分ぐらい)
4.もみ込んだら、その枝豆をフライパンに入れる
5.枝豆の半分くらいが浸るように、水を入れる
6.フライパンのふたを少しずらしたまま、火をつける
7.時々かき混ぜながら、枝豆にほんのり焦げ目がつくまで蒸し焼きにする
これで史上最強のビールおつまみの出来上がりです!
暑い夏の疲れた一杯のお供に是非!
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