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2018年10月26日

零余子(むかご)って、どんな食べ物?(2018年10月)

こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。



こちらもよろしくです。(八角のもう一つのブログです)
https://fanblogs.jp/hakkakutaishou/




本日は、むかご(山芋の茎や葉にできる肉芽)が入荷しました。
ムカゴは秋の味覚で炊き込みご飯に入れたり、シンプルに素揚げで塩味で食べると美味しいです。
ただ、採れる量がそんなに多くないため、市場には、あまり、出回りません。
(ムカゴの粒の大きさは、パチンコ玉程度です。)
DSC_1757.JPG
シマアジ入荷。
お刺身で提供です。
脂のノリがほどよく、絶品です。
DSC_1753.JPG
養殖鯛です。(愛媛県は、養殖鯛の生産量日本一です。)
最近は、養殖技術の発達により、安価で美味しい鯛刺身(お造り)が食べられるようになりました。
DSC_1754.JPG
鯛を3枚卸しにし、片面は、お刺身(お造り)、もう片面は、鯛飯にしてみました。
DSC_1755.JPG
もちろん、鯛のアラ(骨)も有効活用します。
今回は、鯛めし用の出し汁を取るために使用しました。(当店では、一度鯛のアラを軽く焼いた物を使用します。)

下記画像は、シロサバフグです。
こちらは、比較的お手頃価格のフグでフグ唐揚げで食べると美味しいです。
DSC_1756.JPG
茶碗蒸しの卵液も仕込みました。
寒い時期には、宴会料理でお出しすると喜ばれます。
DSC_1752.JPG
蒸す前の茶碗蒸しです。

本日もご覧いただきありがとうございました。
当ブログ運営者の居酒屋八角がお届けしました。
DSC_1751.JPG


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四国松山の大街道近くの居酒屋八角こと、八角です。居酒屋経営を始めて25年。 これから、飲食店を特に和食系のお店を開業しようとする方に少しでも参考になれば幸いです。
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