Cosmos

グッド！モーニングのイマ知る・ラボで

「ウラ技で美味しさアップ！シジミみそ汁」をやってました。

http://www.tv-asahi.co.jp/onair/info.php?b=yajiplus&id=5405



裏ワザは次の３つです。

�@１％の塩水で砂抜き

１％の塩水に３時間漬けるとうまみ成分を逃がさない。

�A塩水から出して放置する

水から出すとエネルギーを産出するために

うまみ成分であるコハク酸を出す。

塩水から取り出し、３時間ほど放置する。

乾燥を防ぐために、湿らせたペーパーをかぶせておくといいそうです。

�B冷凍庫で冷凍する

冷凍すると細胞が壊れやすくなるので、出汁が出やすくなるから

ますます美味しくなる。



味噌汁の作り方は、冷凍したシジミを沸騰した湯に入れ、

口が開いたら味噌を加えてひと煮立ちさせて完成です。



個人的には�@と�Bは知ってましたが、

�Aは知りませんでしたね。

今後の参考にしたいです。

ここまで読んでくれて、ありがとうございました。

あなたにイイことが起こりますように。