元フランス料理人の勝手気ままな晩ごはん

夏に出回るバジルの葉
オリーブオイルに漬けて
さわやかな風味が楽しめます。

パスタをはじめ、魚料理や、サラダ、カルパッチョ
応用の利く鮮やかな味わいです！

＜材料＞

• バジルの葉　ふたつかみ位
• ニンニク　1片
• オリーブ油　適量
• 荒塩（普通の塩でもOK）　適量

まずはバジルの葉を用意します。

作りたいオイルの量に合わせて
バジルを用意してください。



写真はふたつかみ分

バジルの葉の掃除ですが
茎は硬いので使いません。

また、葉の中心の太い「葉脈」も
葉っぱの両端を指でつまみ
葉脈を反らせてはがします。



こんな感じで
小さい葉は葉脈も太くないので
取らなくてOK。



全部取ったら水で洗い、
サラダスピナーなどで水気を
よく切っておいてください。




ニンニクは包丁側面でつぶして
みじん切りに。



＊ガーリッククラッシャーなどがあればそれでもいいし、
すりおろしても問題ないです。


すり鉢に
バジルとニンニクみじん、
荒塩をふた摘み、オリーブオイル少量を入れて
ガンガンすります。




荒塩を使うのは
荒い分、する時の摩擦が大きくなり
すりやすくなるためです。

また、オリーブオイルは
最初からたくさん入れると
すり難くなるのでご注意ください。




すっていく過程で
徐々にオリーブオイルを足してください。



たまに取りきれなかった葉脈が
すり潰されずにので適当に取り除いてください。

こんな感じになれば
ビン容器に入れて完成です！



すり鉢でする作業は面倒です。
ミキサーでもできますが、
ミキサーは切る、すり鉢はすり潰すという調理過程なので、
バジルエキスの出具合が違います。
なので、ここではすり潰す方法を採用してます。

尚、オリーブ油に漬けこむため
ひと夏くらいの日持ちはします。

バジルが安い時に多めに作っておくと
便利ですよ〜