ライフスタイルは食から

田舎で生活していて、食の安全は保障されていると思っていましたが、現在では一部を除き殆どが市販されている食品です。地産地消、スローフード、オーガニックなど、安心な食品やライフスタイルについて考えたいと思います。

１０）　野菜のアクを抜くには、ごぼう、ふき、竹の子、はす等の場合、湯抜きをする時には、消し炭か灰を入れるとアクは抜けますが、水に灰汁を入れて煮ると完全となります。

また色を白く柔らかく煮たい時に水の代わりに米のとぎ汁を使うと効果がはっきりと現れます。

★硬い豆、干し魚、乾物などを煮るときは灰汁を少量入れるとアクも取れて早く柔らかくなります。

１１）　新しい鉄製品の金気を抜くにはどうしたらいいかと言うと、買って来た鉄製品食器で柿、茶、ごぼう、もみ殻、栗、桐くずなどの、どれかを入れてよく煮るといいです。これらにはタンニンが含まれていますから、煮ているうちにタンニン鉄を生じて、食器の金気を取り去ります。

また早く黒光りを出したい鉄瓶とか、急須などは熱い茶汁を布に浸し、時々ヒタヒタと浸してやると、自然な良いツヤが出てきます。

Posted by スローライフ at 11:53 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年04月03日

料理のヒント７

９）　野菜の色を美しく出す事は料理にとって一つの芸術と言えるでしょう。
その野菜の持つ新鮮な色を生かして緑は緑色に、黄は黄色にをそのままに、赤は赤い色を変えずに調理したいものです。

さやいんげんをお吸い物の具にする時には、サッと一度塩でもんでから茹でると、色がキレイにあがるものです。シャリっと歯ざわり感を出すため、食膳に出す間際に入れる事も要領の一つです。

西洋料理では湯に塩を入れて、その中にほんの少し重曹を加えて茹でます。この重曹は青味を出すためでなく、柔らかくするためで、湯に塩を入れるのは野菜の量が多いからなのです。

お吸い物の理想として、入っている具は硬めの方が新鮮さを強調していいものです。

ぬか漬けにするキュウリは、やや皮が強めになって来た頃に、塩でもんで漬けると色もキレイに出来上がり、しかも早く漬かって口あたりも良いようです。

Posted by スローライフ at 21:15 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年04月02日

料理のヒント６

８）　かつお節のダシは煮出し方が大切です。
美味しいダシをとるには、かつお節の使用量、煮出し方、削る部分を知っておく事が必要なのです。

「使用量」　実験の結果分かっている事。
一、　かつお節を水の２％使ってだし汁をとれば、かなり美味しい

二、　４％使えば非常に美味しくて理想的です

三、　８％使ったものは、濃厚過ぎて渋味があり美味しくない

「煮出し方」　いろいろな方法がありますが、中でも一番香りと味の良い方法は、沸騰している湯の中に投げ入れてダシをとることです。

「削る部分」　血肉の部分より背肉の部分の方がずっと沢山の旨味ある成分が出ます。特に腕によりをかける時は、この点に注目する事です。

Posted by スローライフ at 20:36 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年04月01日

料理のヒント５

７）　貝類は疲労回復の妙薬と言われます。潮干狩りで取って来たハマグリやアサリ、シジミなどの貝にはビタミンＢのほかにグリコーゲンもあって、これが動物性の澱粉として体内の細胞や肝臓に貯えられて、体が必要とする時に応じて分解されてブドウ糖になり、栄養を補給してくれるものです。

最近この貝類にタウリンの成分があることが注目され、このタウリンの働きが肝臓の働きを活発にして、解毒や消化吸収を促進する事が解り、健康上に非常に必要なものとされたのです。

大体において疲れると言うのは、体内の老廃物が肝臓で解毒し切れない時に出てくるものですが、このタウリンは老廃物をどんどん解毒するので、急速に疲労は回復されるわけとなります。

Posted by スローライフ at 13:50 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年03月31日

料理のヒント４

６）　調理の順番は、さしすせその順でつけることです。これは味付けを最も効果的に経済的にするためですが、調味料の性質によって使う時期と順序が違うものも有りますが、ここでは一般的な場合として述べます。

この、さしすせそ、と言うのは

　さ　＝　砂糖
　し　＝　塩
　す　＝　酢
　せ　＝　せうゆ（醤油）
　そ　＝　グルタミン酸曹達（ソーダ）味の素など化学調味料

と言う事なのです。

この砂糖や塩、醤油には材料を硬くする性質がありますから、原則としては野菜、豆などの煮物では、材料に充分火が通ったと思われる後で、しみ込みの遅い砂糖から入れると言う事です。

醤油や酢のように色や香りを大切にするものは、なるべく後の方が良いのです。化学調味料のふり掛けは、味付け後に味をより良くする意味で入れてください。

Posted by スローライフ at 15:04 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年03月30日

料理のヒント３

５）　頭脳の栄養に役立つ食べ物について考えてみましょう。サラリーマンが会社の仕事でひどく頭脳を使う部門にいるとか、学生が試験シーズンで勉強に頭を使い過ぎて疲れたという場合には、頭脳の衛生について考えなければなりません。

言葉を言いかえると、脳の新陳代謝を良くすることになります。脳の活動による消費カロリーは、筋肉労働に要するカロリーよりはずっと少なく済みます。つまり平均して2000か2200カロリーくらいですから、腹いっぱい食べない方がいいでしょう。まして腹八分と言われている程ですから。

腹いっぱい食べる事は健康のために良くないばかりか、胃袋に体の血が消化のために集まってくるため、頭は充血して物覚えも悪くなる上に眠気が来てしまい勉強の効果は上がるどころか低下してしまいます。

このことから消化に良く胃腸に負担の余りかからないもので、便通を良くするものが一番頭脳に良いのですが、食べ物として果物、野菜、海苔、冷たいミルク、卵のほか、燐分が特に必要なので、頭ごと全部食べられる小魚類やカルシュウム、鉄分を含む増血剤が良い食べ物といえます。

お茶やコーヒーは一時的に興奮する働きがありますが、余り続けると夜などは不眠に陥る人があります。

Posted by スローライフ at 15:06 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年03月27日

料理のヒント２

３）　ニンニクは血液中のビタミンＢ1を増します。
ニンニクには硫黄の成分が含まれ、特別な異臭があって昔から、強壮の働きがあると言われています。これがハッキリとした研究がされていなかったため、医薬として省みられていなかったのが、近年研究された結果ニンニクから（サイアミンアルダイサルファイド）という成分を取り出すことに成功したのです。

この新しい成分は極めて容易に腸壁から血管に吸収される事が分かると供に、このときに血液中のビタミンＢ1の注射よりもずっと極端に高まることが証明されたのです。この結果今まで知られていなかったニンニクが、新しい薬理の働きとして注目されました。

激しい労働をすると血液中のビタミンＢ1が減ります。またこのビタミンＢ1が増えると、食欲や消化の働きが非常に良くなるうえ、神経系統の活動を順調にして疲労を取り去ってくれるほか、精力まで増やして活き活きとしてくるのです。

４）　沈うつ性が治せるビタミンＥを摂取してください。
このビタミンＥが生殖細胞にとって必要である事は前から知られていましたが、最近では更に動脈硬化症や高血圧症にも効き目があり、そのほか疲れた時には精神を緊張させる働きがあると言われてきました。

従ってビタミンＥが沢山含まれている小麦胚芽油やホウレン草、水唐辛子を毎日摂取していれば、精神的不愉快さによる沈うつ性は次第に軽くなって、気分もさっぱりとして活き活きとしてきます。この点では３のビタミンＢ1とそっくりです。

Posted by スローライフ at 11:54 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年03月26日

料理のヒント１

１）　人間にとって貴重な栄養成分であるビタミン類を、沢山含んでいる野菜の調理の仕方が大切です。生の野菜に多いビタミンＣを失わないように調理しなくてはなりません。

生野菜を手早くさっと蒸すか、湯通しして消毒殺菌する程度で浸すようにして煮るとかすれば、比較的ビタミンＣは壊されないですみます。

大根おろしとかトロロ芋などのように、消化酵素を利用する事が目的のものは、熱を加えてはいけません。熱を加えてビタミンＣ酸化酵素を壊してしまっては意味がなくなります。

２）　ビタミンＡの不足は胃潰瘍の原因にもなります。ビタミンＡは黄色い果物、緑色の野菜、人参、ホウレン草、カブ、牛乳、バター、卵、鮭などに沢山含まれています。

これの不足が続くと、胃粘膜の抵抗性が失われて炎症を起して、自然に胃袋に潰瘍が現れてきます。昔はこの病気が春に多いのは、冬の間の食物の中にビタミンＡが少ないためと言われています。

現在では冬でも新鮮な野菜が豊富に出回っていますから、努めて摂取して胃を丈夫にしておきましょう。

Posted by スローライフ at 17:18 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年03月25日

バランス食事の１０則

一、栄養食を重んじて常に心を配る事。

一、栄養分の不足を生じさせないようにする事。

一、気ままな減食や食欲任せに過食しない事。

一、常に栄養の配分を心掛ける事。

一、偏食をしない事。

一、よく噛んで充分にこなす事。

一、年齢や職業を考慮し食物を摂る事。

一、動物性食物と植物性食物をバランスよく摂る事。

一、貯蔵法を心得て活用する事。

一、生ごみを出さぬよう旬の材料を使う事。

Posted by スローライフ at 18:32 | 食生活の科学 | この記事のURL

2009年03月05日

有機野菜とは

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「有機野菜」とは・・・
野菜なら種まき・苗の植え付け前２年以上（果物は収穫前３年以上）農薬・化学肥料を使用しないで有機的に土づくりされた畑で生産されたもの。

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そんな、太陽と大地からのエネルギー満載のおいしい野菜をぜひ！！
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Posted by スローライフ at 22:15 | 野菜 | この記事のURL

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