2022年11月05日
22/11/5土12:44 10月勤務は21日間(夜勤5日間のみ)土曜出勤無 昼勤残業時間22h 夜勤残業時間10h cocoa massカカオマス:カカオ豆の胚乳を発酵 乾燥 焙煎 磨砕したもの 外皮と胚芽は工程中除去 冷却・固化物。
グリーンアップル風味の新食感CBD
Ransia ランシア
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年2・3回収穫カカオ実を割り白色果肉ごと取り出し発酵は バナナ葉でくるむか木箱に入れ毎日攪拌一週間前後。乾燥は天日若しくは乾燥機で水分6%以下に麻袋60kg詰め船便。篩や送風機、磁石で異物除かれ目視選別
焙煎機(ロースター)熱風[珈琲豆葉230~250℃ アーモンド・ピーナッツ170~180℃ カカオ豆は110~150℃。風選機で外皮と胚芽を除かれ粗く粉砕されたカカオニブ。
ココアバター:カカオマスに55%含まれている
全粉乳:牛乳から水分除去し粉末加工した物
生クリーム:牛乳分離取り出した乳脂肪のみ原料。30~48%はホイップ用
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