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焼き芋 [2019/02/10 20:22]
石焼き芋とはでググってみました
密閉容器の底に小石を引き、その上にサツマイモを乗せ
容器の下から過熱すると小石から遠赤外線が放射される
放射された遠赤外線は容器内で反射しサツマイモの
表皮1ミリ付近で吸収され、デンプンなどの分子が振動し、
その摩擦熱が熱源となる
遠赤外線加熱での調理によって、
サツマイモの表皮付近の温度は250℃に達し、
水分は急速に蒸発する
しかし、内部の温度は65-75℃に維持され
水分を損なうこと無くゆっくりと加熱される
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