らくらくパーティ簡単料理レシピのブログ

しょうゆで豚肉の旨みを引き出そう、ラーメンの具だけではない「ちゃあしゅう」豚肉のしょう油煮と一般的にいわれますが、わたしはあえて「ちゃあしゅう」とひらがなにしています。
ビール、ワインにも非常によく合いますし、ローストビーフより簡単に作れますし、なにせ、ローコストというのがいいところです。


【材料】４人分
材料
分量
豚ロース塊
４００ｇ〜５００ｇ
ゆで卵
４つ
長ネギ
白いところ１本
しょうが
１かけ
しょうゆ
大さじ５
さけ
大さじ２
みりん
大さじ２
砂糖
大さじ１
ワイン
２０ｃｃ
ビール
３０ｃｃ
サラダ油
適量

【作り方】
１．豚肉はタコ糸をまきつけ、ホークでところどころ挿しダシのとおりをよくしておく。
このとき、タコ糸は結構きつめの方が肉がしまるので、ゆるくならないように注意しよう。

２．ねぎを４〜５ｃｍの長さに切る。しょうがを薄切りにしておく。

３．フライパンにサラダ油をフライパンに引き、豚肉の表面を焼く、表面の色が変わるくらいで、まんべんなく焼いてとりだす。

４．豚肉の幅が収まるような深めの鍋に２と３を一緒にいれて、豚肉の表面ぎりぎりくらいに水がくるように水をいれる。
沸騰したら、弱火にして、アクをとり、約２０〜３０分煮る。ただし、沸騰させないようなギリギリ程度の火力で行う。

５．４に、砂糖、さけ、しょう油、みりんを入れて、さっと煮、そのご、ワイン、ビールをいれ、３０分程度煮る。このときも沸騰させないように気をつけよう。
（このビールが結構ミソです、肉がさらにやわらかくなるんですよ、ワインはだし汁にコクがでます）

６．ゆで卵を加えて、１０分煮たら、豚肉をだす。卵はそのまま煮詰める。そして煮汁が半分以下になったら火を止める。

７．豚肉が手で持てるくらいに覚めたらタコ糸をほどいで、できるだけ薄く切る。（厚さはお好みでもいいですよ）

８．なべから煮たまごを取り出して、のこった汁を豚肉にかければ、ちゃあしゅうの完成。