ニンニクの臭いの正体は
硫化アリルの一種であるアリシンという成分です。
このアリシンには、強い殺菌作用と
体内でビタミンB1と同じ働きをする効果があります。
アリシンとは
アリシンは自生している状態では存在していませんが、
刻んだり傷つけることで、アリインが酵素アリナーゼと反応して
つくられる硫黄化合物の一種です。
ニンニク・ネギ・タマネギなどのユリ科ネギ属の植物でできるもので、
強烈なニオイや涙の元となっている物質です。
このニオイが強壮と関係があるように考えられてきましたが、
強壮の正体はニンニクに含まれるスコルジニンでした。
ニンニクは加熱などでアリシンが分解されて、
ジアリルジスルフィド(diallyl disulfide)となり、にんにくの強烈な匂いとなります。
タマネギではアリシンが酵素により硫化アリルとなります。
タマネギを切ったときに涙がでるのは、硫化アリルが原因です。
アリシン・ジアリルジスルフィド・硫化アリルなどをまとめて
アリル化合物といいますが、水溶性、揮発性、熱に弱い性質を持っているため、
切ったタマネギを水にさらしたり焼いたりすると抜けてしまします。
また、タマネギを冷やして切ると揮発しにくくなるため、
涙を出さずに済ませることができます。
このようなことで、加熱調理やすり潰して長時間放置するなどで、効果に違いが出ます。
アリシンの強力な抗酸化作用：
アリシンには、ガンを防ぐ（発ガン抑制）強力な抗酸化作用があります。
また、アリシンは食用油などに溶けると、アホエンという、
これもまたイオウ化合物がですが、このアホエンには
抗ガン作用の他に、血栓を予防・改善する作用が報告されています。
いずれも強い抗酸化作用によるものです。
アリシンの強力な殺菌・抗菌力作用：
アリシンには、風邪や気管支炎の原因になる
連鎖球菌やブドウ状球菌などを殺す強い殺菌・抗菌力があり、
胃潰瘍を引き起こすピロリ菌やＯ－１５７菌にも有効とされる報告もあります。
この作用で病気への抵抗力を高めるなどの働きをしています。
アリシンが熱に強いアリチアミンに変わる！
アリシンのビタミンB1の吸収を助ける働き：
ビタミンB1は水溶性で熱に弱い性質です。
基本的に、調理における損失が多く、
食品中に含まれる総量のうち半分から1/3は失われるといいます。
アリシンを含むタマネギやニンニクといっしょに調理すると、
ビタミンB1と結合しアリチアミンとなり、損失がすくなくなり吸収されやすくなります。
ビタミンＢ1は糖をエネルギーに変換するのに不可欠な栄養素で、
Ｂ1が不足するとエネルギーへの変換が不完全になり、乳酸が増えます。
しかし、ビタミンＢ1は必要量以上は吸収されません。
アリシンがあると、小腸で（アリシン＋ビタミンＢ1)どんどん吸収され、
肝臓に貯えられます。
貯えられたビタミンＢ1が糖をエネルギーに変えていくので
スタミナが出ることになるのだそうです。
アリチアミンの食欲増進や冷え性の改善、抗ストレス効果：
ビタミンB１は１度に吸収される量が5～10 mg程度と限られ、
水溶性のため体内での蓄積率が極めて低く、蓄積されない分は
尿として排出されてしまいます。
アリチアミンでは、ビタミンB1よりも消化管で分解されにくく、
体へよく吸収され、しかも血中に長く留まっている性質があるため、
ビタミンB1単体で摂取するよりも格段に高い効果となるようです。
もちろん、殺菌効果も併せ持っています。
また、ニンニクに含まれるスコルジニンにも同じような効果があり、
末梢血管を拡張し血行を良くするため体があたたまり、
さらに、精神の安定をはかります。ニンニクとビタミンB1は活力の元ですね。
*ニンニクの強壮剤としての作用はスコルジニンです。ニオイとは関係ありません
アリシンに解毒効果？
アリシンが変化して出来る物質には、
解毒酵素の働きを促進する作用があると書かれているWebをみかけます。
どのような仕組みかな？ 知りたい！
ニンニクには、セレニウム、ゲルマニウムなどが含まれています。
これらによる効果？ それとも、アリシン？
近年では、ガン予防、美肌効果、身体に蓄積された水銀を解毒するという
研究結果も沢山発表されています。
米国ガン研究所より発表されたガン予防効果の可能性が高い食品、
「デザイナーフーズ・プログラム」の食品ピラミッドで
頂点に君臨しているのがニンニクなのです ...
ニンニクとしては理解できるのですが ...
しかし、ニンニクは、一日あたり2カケラの摂取で溶血の心配なども。
だから、少しづつ、毎日ですね。
アリシンの 【おもな働き】
*
強力な抗酸化作用で発ガン抑制 （生食）
さらに、アリシンからできるアホエンには抗ガン・血栓予防・改善の効果
強力な殺菌・抗菌力、これによる免疫機能の向上 （殺菌・免疫は生食）
連鎖球菌やブドウ状球菌、ピロリ菌、Ｏ－１５７菌 なども
コレステロール値を下げ、抗血栓作用
アホエンの働きです。アホエンの抗ガン・血栓予防・改善の効果
ビタミンB1の吸収を助ける作用
ビタミンＢ1の吸収を助け、その効果を高める働き
アリシンは、ニンニク + ビタミンB1 + 油 でアンチエイジング。
風邪、炎症、ストレス、アンチエイジング、疲労回復、コレステロール、殺菌
