NHK おはよう日本 まちかど情報室 通販

昆布を発酵させた佃煮がNHKまちかど情報室2016年12月9日（金）の放送で紹介されました。今回のテーマは「昆布が大活躍」。冬に鍋やおせちで活躍する昆布を活用します。

「舞昆」という、昆布の発酵食品が登場。これまでにない新しい昆布で、いろいろな料理に入れて楽しんでいます。使っている昆布は、納豆のように発酵させて作った佃煮です。発酵させるとうまみが増し、塩分が控えめになるそうです。

発酵昆布　粒生姜舞昆 152g (家庭用) 価格:873円 (2016/12/9 23:03時点) 感想(7件)

普通の昆布よりも食べやすいそうで、子供たちもご飯が進むそうです。この発酵昆布は、昆布をリンゴや玄米などの酵母で、半年かけて発酵させてトロトロに溶けてしまいます。

まるで昆布のジュースみたいになり、これを昆布の佃煮とまぜ合わせ、さらに半年熟成させて完成です。

発酵させることによって、細かな食物繊維になり、GABAなどのうまみのあるアミノ酸が加わって、美味しくて吸収しやすいものになるそうです。

●問い合わせ先：株式会社　舞昆のこうはら
●電話：０１２０−１１−５２８３