Cosmos

グッド！モーニングで紹介されてました。

新じゃがのトロトロコロッケがおいしそうでした。

作り方はふつうのコロッケを作る感じです。

料理研究家の浜田陽子さんが紹介してました。




新じゃがトロトロコロッケ

�@新じゃがを蒸し器で３０分ふかす。

�A常温まで冷ましたふかしたイモをすり鉢でつぶしていく。

�B５分ほどしっかりつぶして粘り気を出す。

�C衣をつけて、１８０℃の油で揚げる。



新じゃがだけがトロトロになるそうです。

保存されたじゃがいもはデンプンが糖に変わってしまうため、

トロトロにはならないそうです。

また、熱いままつぶしてしまうと、

細胞の殻が壊れないため粘り気が出ない。

低温状態でつぶすと細胞の殻が壊れ、

デンプンが出るため粘り気が出るそうです。

なので、トロトロコロッケをつくる際には、

ふかしたイモを常温まで冷まして使うのがポイントになります。

新じゃがを使ったレシピをもう１品紹介してました。



新じゃが簡単ゴマ酢和え

�@新じゃが（２個）の皮をむき、細切りにする。

�A熱湯でさっと茹で、ザルにあげる。

�Bゴマ油・酢・しょう油・砂糖（各大さじ２）、黒すりごま（大さじ３）を混ぜ合わせる。

�C粗熱を取った新じゃがをあえる。

�D青ネギの小口切りを加えて完成。