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2014年09月07日
キッチン攻防 つづき
先ほどの記事を投稿した後、早速キッチンで”マンゴータルト”作りの再指導。
マンゴーも、他のトロピカルフルーツと同様、非常に複雑な季節があるようで、一定の期間しか手に入らないため、常に”マンゴータルト”、というわけにはいかないけれど、トッピングによっては、
「なんとかタルト」
と色々変化はつけられるので、このフライパンタルトをチャチャの定番デザートに導入すべく、記憶が新しいうちに、どんどん覚えてもらおうって事で、ゲストの少なめな今がチャンス！張り切って行ってきたんですが、半分怒り心頭で帰ってくる結果に。
いくら”男の台所”、みたいな我がキッチンでも、計量や混ぜ方も大事なお菓子づくり。
丁寧辛抱強く再指導。 バターもタルト生地用のは、溶かしてはうまいタルト台にならないため、何度も 「バターは細かくカッとしても、溶かしてはダメ、冷蔵庫で冷やしておくこと。混ぜる時も小麦粉をまぶすだけ、溶かしこまないように。」等々、何度も伝えます。
果物や魚の重さを計る程度の、針の動きがかなりテキトーな計量器を使って、テキトーに材料を計ろうとするスタッフを阻止。
調理用デジタル計量器をずっと使っている筈なのに、なぜ今日に限って使わぬのか？？って呆れつつ．．．
が．．．
「最初にタルト生地である、小麦粉／砂糖／バター この3点のみを混ぜて。
卵は卵黄だけ使用。卵黄だけですよ。
でも最初は卵黄を混ぜちゃダメ。
卵抜きで 小麦粉／砂糖／バターだけを最初に混ぜます。」
って言い終わってから２秒後に卵を割り出した。
卵の白身と黄身を分けて先に用意しておくのかと思った瞬間、
まだ何も混ぜはじめてもいないボールにいきなりそのまま
卵黄投入！！！！
あ〜ッ．．．．そう．．
全部インドネシア語で指導してんのに．．．
「”卵抜きで” って言葉はインドネシア語じゃないのかいッ？？」
って思わず声を荒げてしまいましたわぃ。
思わず全て投げ出して仕事辞めたくなる瞬間．．．
レシピノートにも全部書かせているのに．．．
監督してなければ、今後は全ての材料を一気にボールに入れて混ぜるやり方に変更していく事でしょう．．．
日本人が細か過ぎるのでしょうかねぇ．．．フゥ〜ッ．．．
****************
先日も、パスタの湯で加減を新しいスタッフに教えていたところ、ひとつ味見させて、
アタクシ：「ね、まだ堅過ぎるでしょう？ あと１、２分は必要ね。」
スタッフE子：「はい、まだかなり堅いですね。」
って素直に同意。
”この子は香港などでも働いてたから経験あるせいか、パスタの湯で加減、ちゃんと理解できてるんだな、とホッとした瞬間、
スタッフE子：「で、もう火を止めますか？」
アタクシ：「．．． （のけぞり．．．）」
今堅いからまだだね、って言ったばかりじゃん．．．？？
E子、お前もか．．．
****************
こんなやりとりは毎日のことではありますが．．．
昨日も
「この仕事は他に何もしてないスタッフに頼みなさい。でもA君は忙しいから頼まないように。 」
とマネジメント側のスタッフ君に明確に指示しても、その指示には従わず、勝手に変更。
自分のメンツを気にしてか、自分が頼みにくい、同じ村のスタッフには言わず、結局、超忙しく働いて動き回っているＡ君（本島人）にやらせていた。
”彼には頼まないように”って特に念をおされたのにも関わらず．．．
聞いちゃいないんだなぁ．．．こっちの言う事なんて。
その割に給料アップについては頻繁にアタックしてきて、自分たちが無視されると非常に怒りまくるか、仕事に来なくなる人達なんだけど．．．
毎日ホントに”困ったチャン” との攻防です。
キッチン攻防 マンゴータルトVSチーズケーキッ?!
以前はリアンビーチでオペレートしていたイタリア人ロベルトさんが、今年からコチラ側に引っ越してきたので、 （ラフと）イタリア人同士ということもあり、良いご近所付き合いに。
先日彼とそのご友人の方を夕食にご招待した際、さすがイタリア人！とでも言うべきでしょうか、ロベルトさんご自身手作りのマンゴージャム＆チーズを持参。 その組み合わせを楽しむだけでもなかなかの贅沢なのに、 マンゴージャムを見たとたん、突然マンゴータルトが食べたくなった！
早速キッチンスタッフに作り方を再び写真解説つきで伝授。
とはいえ現地スタッフのこと。 当然毎回一筋縄ではいきません。
「◯◯まで準備が整ったら、そこからは一緒に作るから電話で呼んで。」と簡単な所まで指示しておいても、彼らが電話してくるのは、
Ａ：準備がまだ不十分で調理にかかれない時点
B：彼らの"GUESS"（予想）だけで勝手に先に進んでしまい、修正できない所まで来てしまった地点
大抵このＡかBのどちらかです。
わかっちゃいるけど、いつまでも手取り足取りべったりでは、尚更覚えてくれない。
毎回”今日こそは！”、という望みを託して、その場から離れてコールを待つワタクシ。
でもやっぱりやけに電話が遅いな〜．．．．
- - - - - - - 待つ事○○分 - - - - - - - - - - - -
ようやくのコールでキッチンに戻ってみると、
うむむ？
今迄にもタルトやビザ等何度も教えている筈なのですが、現地の若者、どーあっても近道を選びたがる？！
”フォークで穴開けするように”、と写真まで見せてイメージ指導してんのに、今日もまた彼らの手口（写真１）に変更済みでありました。
（写真１）フォークよりも身近にあった、”サテ串” 使用（焼鳥の串です）
なんだか所々小さく掘り返されていて、虫が食ったかのよう。
ちゃんとした穴になってません．．．
アタクシ：「フォークで穴をあけるって前から教えてるでしょう？」
料理人：「ええ、知ってます．．．．」
アタクシ：[E:annoy][E:annoy][E:annoy]
虫食いの上から、フォークで グサグサッ と
刺して実演して見せてやりましたよ、ええ．．．（写真２）
肝心のタルトのほうは、写真撮り忘れましたが、ロベルトさんのマンゴージャムのおかげと、美味なカスタードクリームを詰めて焼きましたので、とっても美味しく出来上がりました。
でもゲスト用メニューのデザート欄には、なぜか
チーズケーキ
と書かれてる．．．（汗） オイオイ．．．
いつチーズなんか使ったんだよッ？！
朝から何度も”マンゴータルト”って繰り返し教えてんのに、聞いちゃいない。
常に思考は”別の惑星の彼方”にいる現地人スタッフ君たち。
彼らの思考との交信には大変な労力酷使と忍耐力が必要じゃょ[E:sad]
唯一の救いは、冷やして翌日食べたマンゴータルト、味が落ち着いて更に美味しくなっていた事。ロベルトさん、御馳走さまでしたー！！
