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2014年06月12日
No.002 グローバルの包丁
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１０年前から、私のキッチンに、あたりまえのようにある包丁。
•サイズ（約）：［刃渡り］13cm
•重量：109g
•原産国：日本
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◎この包丁の好きなところ
●切れ味が抜群。
●基本錆びない、錆びにくい
●金気臭くならない。
●デザインがおしゃれ。
●取手部分がつながっているので壊れない
●取手が木の様に臭くならない衛生的
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この包丁に出会うまで、包丁を何本か持っていましたが、時が経つにつれ
いつの間にか…
私の手元から離れていく、また新しい包丁を買うの繰り返し。
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嫌いになる理由は、錆びて手に負えなくなる。
フルーツやチーズなど切ると包丁の金気臭さにうんざり
取っ手部分が木の包丁場合は、木が腐る・変色・ばい菌の培養所になり
洗っても、除菌しても、ニオイが取れなくなってくる。
........................................................................................................................................
もう、料理をする気が失せてしまう…
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◆不衛生な調理環境が引き起こす食中毒
全食中毒のうち90％程度を微生物による食中毒が占めている。
そして、家庭の食事が原因の食中毒が全体の20％近くを占めています。
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◆食中毒の主な原因
・腸管出血性大腸菌（Ｏ157など）
（牛肉、ハンバーガー、ローストビーフ、生乳、サンドイッチ、サラダ、飲料水など。）
・腸炎ビブリオ
（海水に住む魚介・刺身やすしなどに多い。水温15度以上で増えるため、夏場に起こりやすい）
・サルモネラ菌
（鶏肉や牛肉のたたき、牛のレバー刺、卵、加工品で加熱をあまりしていない食品などに多い。）
・黄色ブドウ球菌
（人の手指を介して感染するため、おにぎり、すしなどの米飯類やサンドイッチ、和菓子などに多い。）
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などが原因の細菌性食中毒。
ウイルス性食中毒/化学性食中毒 /自然毒 などに分類される。
家庭で起きる食中毒は、細菌性食中毒がほとんどです。
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◆食中毒の予防３大原則
1. 原因となる菌を食品に着けない
2. 原因菌を増やさない
3. 殺菌する
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手から食品に細菌が感染しないよう、トイレの後、調理前、食事前などに十分に洗う。
洗った後はペーパータオルや清潔なタオルで拭く。
これから、ジメジメした季節は、特に気を使いたいところです。
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野菜や魚介類などは流水で洗ってから調理。
食品に付いている細菌を落とすことができる。
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しっかり、加熱調理する。
火を通すべき食品はしっかり加熱し、細菌を殺す。
スープなどを再加熱するときも、温める程度でなく、沸騰する位まで火を通す。
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肉類などは中まで十分に火を通し、加熱したらできるだけ早く食べる。
できるだけつくり置きせず、必要量だけを調理する。
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調理前に生ごみは、処理して置く。
まな板・包丁などの調理器具を綺麗に洗い清潔な状態で使用する。
簡単に衛生管理できる調理器具は必須。
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グローバルの包丁で最も優秀なところは、「柄」の部分。
柄の部分と包丁が一体化しているので、食材が入り込んだり、柄が臭くなることが無く
非常に衛生的に使用できます。
こんな感じです。
古い使い込んだ包丁は柄の部分が劣化し取れてしまったりなんてことも、ありますが…
この包丁は、何年使っていても、そんな事が起きません。
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ペティナイフの他、こちらも愛用。
塊肉を切るのに便利。
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切れ味が落ちたら無理せず信頼のおけるプロに研いでもらいましょう。
トマトが「ぐにゃり」となる前に、定期的に研ぎ直しに出しています。
吉田金属工業株式会社さんに依頼しています。
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こんな感じ↓に、危なくないように段ボールでしっかり梱包して送ります。
長く、愛用するためには、大切な作業です。
戻ってくる間は、小さなセラミックの果物ナイフで調理をしています。
この、不便さが、また楽しかったりするんですけどね…
〜研ぎ直しサービス〜
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詳しいスペック・価格はコチラから↓見れます。参考にどうぞ
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１０年前から、私のキッチンに、あたりまえのようにある包丁。
•サイズ（約）：［刃渡り］13cm
•重量：109g
•原産国：日本
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◎この包丁の好きなところ
●切れ味が抜群。
●基本錆びない、錆びにくい
●金気臭くならない。
●デザインがおしゃれ。
●取手部分がつながっているので壊れない
●取手が木の様に臭くならない衛生的
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この包丁に出会うまで、包丁を何本か持っていましたが、時が経つにつれ
いつの間にか…
私の手元から離れていく、また新しい包丁を買うの繰り返し。
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嫌いになる理由は、錆びて手に負えなくなる。
フルーツやチーズなど切ると包丁の金気臭さにうんざり
取っ手部分が木の包丁場合は、木が腐る・変色・ばい菌の培養所になり
洗っても、除菌しても、ニオイが取れなくなってくる。
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もう、料理をする気が失せてしまう…
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◆不衛生な調理環境が引き起こす食中毒
全食中毒のうち90％程度を微生物による食中毒が占めている。
そして、家庭の食事が原因の食中毒が全体の20％近くを占めています。
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◆食中毒の主な原因
・腸管出血性大腸菌（Ｏ157など）
（牛肉、ハンバーガー、ローストビーフ、生乳、サンドイッチ、サラダ、飲料水など。）
・腸炎ビブリオ
（海水に住む魚介・刺身やすしなどに多い。水温15度以上で増えるため、夏場に起こりやすい）
・サルモネラ菌
（鶏肉や牛肉のたたき、牛のレバー刺、卵、加工品で加熱をあまりしていない食品などに多い。）
・黄色ブドウ球菌
（人の手指を介して感染するため、おにぎり、すしなどの米飯類やサンドイッチ、和菓子などに多い。）
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などが原因の細菌性食中毒。
ウイルス性食中毒/化学性食中毒 /自然毒 などに分類される。
家庭で起きる食中毒は、細菌性食中毒がほとんどです。
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◆食中毒の予防３大原則
1. 原因となる菌を食品に着けない
2. 原因菌を増やさない
3. 殺菌する
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手から食品に細菌が感染しないよう、トイレの後、調理前、食事前などに十分に洗う。
洗った後はペーパータオルや清潔なタオルで拭く。
これから、ジメジメした季節は、特に気を使いたいところです。
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野菜や魚介類などは流水で洗ってから調理。
食品に付いている細菌を落とすことができる。
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しっかり、加熱調理する。
火を通すべき食品はしっかり加熱し、細菌を殺す。
スープなどを再加熱するときも、温める程度でなく、沸騰する位まで火を通す。
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肉類などは中まで十分に火を通し、加熱したらできるだけ早く食べる。
できるだけつくり置きせず、必要量だけを調理する。
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調理前に生ごみは、処理して置く。
まな板・包丁などの調理器具を綺麗に洗い清潔な状態で使用する。
簡単に衛生管理できる調理器具は必須。
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グローバルの包丁で最も優秀なところは、「柄」の部分。
柄の部分と包丁が一体化しているので、食材が入り込んだり、柄が臭くなることが無く
非常に衛生的に使用できます。
こんな感じです。
古い使い込んだ包丁は柄の部分が劣化し取れてしまったりなんてことも、ありますが…
この包丁は、何年使っていても、そんな事が起きません。
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ペティナイフの他、こちらも愛用。
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切れ味が落ちたら無理せず信頼のおけるプロに研いでもらいましょう。
トマトが「ぐにゃり」となる前に、定期的に研ぎ直しに出しています。
吉田金属工業株式会社さんに依頼しています。
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こんな感じ↓に、危なくないように段ボールでしっかり梱包して送ります。
長く、愛用するためには、大切な作業です。
戻ってくる間は、小さなセラミックの果物ナイフで調理をしています。
この、不便さが、また楽しかったりするんですけどね…
〜研ぎ直しサービス〜
日数＆研ぎ直し料金について
大きな刃こぼれ・欠けがない場合GLOBALシリーズで￥1,000＋税
GLOBAL（GS-4：小出刃、GS-9：トマトナイフ、G-7：出刃、G-9：パン切り）、GLOBAL-PROシリーズ、文明銀丁シリーズで￥1,500＋税にて承っております。
また大きな刃こぼれ・欠けがある場合はブレードを大きく削りだす必要がございますので、修理扱いとなり￥2,000＋税にて承っております。
研ぎ直し完了後、代金を配達時にお支払いいただく、代金引換サービスにてお送りさせていただいております。研ぎ完了までの手順は以下の通りです。
●研ぎ直し依頼包丁をご郵送ください（郵送の場合、送料はご負担願います）
吉田金属工業株式会社 〒959-0221 新潟県燕市吉田西太田2078-3
Tel: 0256-92-4191
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