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野菜などを高温で炒めた時に発生する化学物質「アクリルアミド」について、食品安全委員会などは、「発がん性について懸念がないとはいえない」としたうえで、「摂取量を減らす努力が必要」と指摘している。

食品安全委員会などは、家庭での調理の際の注意点について呼びかけ、炒める際には、食材を焦がしすぎない、長時間加熱しすぎないことが重要だと指摘した。

また、「蒸す」、「煮る」などの調理方法や、加熱前に、野菜やイモを水でさらした場合には、アクリルアミドの発生が抑えられるという。

03/03 23:47
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00317911.html

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