烏帽子のしずく:
秋田県産ハタハタを原料にした魚醤で、上品な香りと濃厚な味わいが特徴です。
刺身や寿司、鍋料理など、幅広い料理に活用できます。特に秋田名物の「しょっつる鍋」には欠かせない調味料です。
しょつる:
秋田県産ハタハタを原料にした魚醤で、烏帽子のしずくよりも塩分が低く、まろやかな味わいです。
煮物や鍋料理、漬物など、日常使いに最適です。秋田の郷土料理である「きりたんぽ鍋」にもよく使われます。
韓国の魚醤:
アンチョビやイカなどを原料にした魚醤で、塩味が強く、独特の香りが特徴です。
韓国料理にはもちろん、エスニック料理にもおすすめです。炒め物やスープ、つけダレなど、様々な料理に活用できます。
魚醤を選ぶ際には、自分の好みに合った香りや味を重視しましょう。初めて魚醤を使う場合は、塩分の低いものから試してみることをおすすめします。また、アレルギーの注意点や開封後の保存方法にも気を付けてください。
さらに、えぼしの雫は、茅ヶ崎市で生産された魚醤で、ナンプラーよりも塩分が低く、上品な香りと味わいを持っています。魚醤の代わりに使う際には、風味や塩分の違いに注意しながら、刺身や鍋料理などに活用してみてください。ぜひ、新しい料理の発見を楽しんでください！
白菜キムチに合う魚醤の選び方と使い方
白菜キムチに魚醤を入れると、旨味と深みが増して美味しくなります。
魚醤の種類
烏帽子のしずく:濃厚な旨味と香りが特徴。高級感のある味わいです。
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烏帽子のしずく
しょつる:マイルドな風味で、キムチの辛さを引き立てます。
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しょつる
韓国の魚醤:種類によって風味が異なる。塩分が低い傾向があります。
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韓国の魚醤
その他: サケ魚醤、アジ魚醤、カタクチイワシ魚醤など
魚醤を選ぶ際の注意点
産地: 好みに合わせて選ぶ
塩分: 塩分が高い魚醤は注意
香り: 香りの強い魚醤は少量から試してみる
白菜キムチに魚醤を加える量
白菜1kgに対して大さじ1〜2程度
初めて使う場合は少量から加えて、味を見ながら調整
白菜キムチに魚醤を加えた作り方
白菜を洗って水気を切る
塩をまぶして重石を乗せて浅漬けにする
水気を絞る
唐辛子粉、ニンニク、生姜、アミエビなどを混ぜ合わせてヤンニョムを作る
ヤンニョムに魚醤を加える
白菜にヤンニョムをまんべんなく塗り込む
常温で数日間寝かせる
その他
えぼしの雫という魚醤もおすすめ
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えぼしの雫
ナンプラーやニョクマムも白菜キムチに使える
ナンプラーやニョクマムを使う際は、少量から始める、風味のバランスを取る、発酵させる
ナンプラーやニョクマムは様々な料理に使える
ぜひ、色々な魚醤を試して、自分好みの白菜キムチを見つけてください。
