BEAUTYHOUSE長寿館

分量（家族5人分を目安として）
　　＊ 白菜 半個（よくスーパーで縦に半分にカットしてあるのが売ってます）
　　＊ 豚バラスライス 300g前後（家族の好みや、経済状況で変動あり）
　　＊ 鍋つゆ（かつを出汁１５カップ、酒１カップ、醤油１カップ、味醂０,5カップ）
　　＊ 生姜おろし 小サジ １杯
　　＊ 九条ねぎ 少 １束
　（刻んであるのも売ってますが、直前に刻んで洗った方が香りが引き立ちます。）
　　＊ ちり酢（醤油２５０cc、酢１５０cc、ポンジュース150cc、味醂100cc、たまり醤油25cc）

たまり醤油なんて一般の家庭では、手に入らないので、よく「さしみたまり」なんて言う商品名で、小さなビンが売られているのを見かけます。厳密にいえば、違う物ですが、近い物なので、代用には充分です。

作り方
（１）先ず大き目の鍋に、鍋つゆを各分量通り一度に入れて、
　　一煮立ちしたところで、極弱火にして１５分ほどし たら、火を止めて置きます。
　　（アルコール分お飛ばして置くんです）
（２）次に、白菜の芯を切り落として１枚ずつの状態に、バラします。
（３）（２）の白菜を一番外側から、まな板の上に横長の向きで広げ、
　　間に豚バラスライスを挟む様に、して重ね て行って（あくまでイメージ）
　　白菜が元のかたまりに（間に豚が入って）戻った感じのかたまりをつくり、
　　 一度ラップで巻いて束ねた状態で、冷蔵庫に３０分ほど寝かせます。
（４）土鍋の大きめのを用意して、冷蔵庫から（３）を取り出して、
　　縦長の白菜のかたまりを土鍋の深さに合わせ た長さずつに
　　ダイナミックに切り分けては、切り口が見える様に、
　　縦に、土鍋の中にきれいに、並べます。
（５）（１）の鍋つゆに生姜おろしを溶かし入れて、
　　（４）の土鍋に辺りに飛び散らない様に、静かに注ぎ入れ 蓋をして、
　　卓上コンロ（IH調理器なら土鍋はNGなのでステン鍋などの金属鍋にしてください）にのせて、
　　中 火でじっくり煮えるのをまちます。
（６）待ってる間に、ちり酢を上記の分量で配合して、
　　とんすい（鍋用の取り皿）に適量注ぎ分けて、お好みの量 刻み九条ねぎをいれます。
　　好き好きですが、ここに、粉かつをなども入れると、ちり酢の旨味が立ちます。

　　 本来ちり酢は、ポンジュースではなく橙（だいだい）の絞り汁を使用して配合し、
　　そこに直接削り節を入れ て２週間寝かせてから、漉して絞って仕上げますが、
　　家庭では「ほんだし」で代用すれば充分美味しいと思 います。
　　鍋つゆに使う１５カップの出汁も水１５カップに「ほんだし」の代用で良いと思います。