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2024年07月01日
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越田商店の干物
現在は保健所から非衛生的だからという理由で捨てるように強く指導されて、殆どの業者が親の代から伝わった漬け汁を捨てたそうです。秘伝の真っ黒な漬け汁は元々は塩水に漬けていただけでしたが、鯖の身に漬け汁の塩が入り浸透圧現象で鯖の身から水分が漬け汁に出る。塩を足すだけで、何十年も経つうちに真っ黒な漬け実になるという。48の酵母菌の内2種類は日本で初めて発見される酵母菌で雑菌はないので衛生上も全く問題はなく、貴重な物なので大切にしてくださいと言われたそうです。超貴重な日本の伝統の味！
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