塩麹の作り方は人により多少の違いがあるようです。

今日は私の作っている塩麹をご紹介いたします。


材料
麹　　　　　　５００ｇ
塩　　　　　　１７０ｇ
水　　　　　　６５０ｇ

作り方
１）　麹をきれいな手でよくもみほぐします。
２）　塩を加えて麹と塩がよくなじむようによく混ぜます。
３）　水を加えてさらにかき混ぜます。

４）　保存容器に移し軽くふたをして常温で1週間か10日ほど熟成させます。
　　　その間空気に触れるように大きめのスプーンで一日一回よく、かき混ぜます。


麹が柔らかくなり甘く濃厚な香りがしてきたら出来上がりです。

ビンに移し冷蔵庫で保管します。

半年は保存がきくといわれていますが，私はお友達にもさしあげ、

2，3か月で使い切ります。

料理の味がおいしくなります。

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