こんにちは
今回はマゴチのさばき方を紹介します
| まず、マゴチを締めよう 締めたあと２〜３分・塩水につけると 身がおいしいよ 冬のマゴチは、『夏のフグ』 というくらい身がおいしい 上手にさばいていただきましょう。  |  |
マゴチにはとげがあるので、軍手と手袋を準備しておくとよいです。
はさみ・デバ包丁を使います。
| １ 釣った魚がまがっていたら まっすぐにしてあげよう そして、 せびれをハサミで切ります。 (おとす) |  |
２ はらのところにもヒレがあるので、ここも切っておきましょう。
３ ざっくりとウロコをとります。 （腹にもうろこがあるよ）
頭にとげがあるので気を付けよう
４ 金たわしで完全にうろこを落とします。（背中やお腹側）
５ ヒレはハサミで切る
身を半分に切る  頭側の上半分としっぽ側の下半分に分ける |  |
| ６ 下半分は３枚におろす おろした骨の部分は ダシが出ておいしい。 |  |
７ 上半分の
エラとエラの三角の部分に切れ目を入れると
エラの付け根が切れるよ
８ 頭を落として、ハラ側から切って内臓を取り出す。
９ 腹の中に卵があれば煮付けるとすごくおいしい
内臓の説明 | 白い部分は胃袋です。 胃袋は湯引きして おさしみにつけると コリコリしておいしいです。 胃袋は割って内側のよごれを 包丁でこそげてきれいにします。 塩でよくもんで、 湯引きしてきざんで食べます。 |  |
| 肝臓＝肝です 肝臓のところに付いている 緑色の玉は苦玉です。 苦玉はつぶさないように 取り除きます。 |  |
１０ 上身のつづき
上身の骨のまわりについている赤いものは血合い（血の固まり）
なので取り除きます。
１１ 洗ってペーパーなどで水気をとります。
上身は煮つけや塩焼きがおいしいです
下身は刺身もいけます。
１２ 今回は上身を刺身でいただく方法を紹介します
上身のカマのところは落とします。
１３ 骨にそって切り落とします
１４ 包丁で腹側を削ぐようにして切込みます
１５ 下身を刺身にするには３枚におろして皮を引きます。
身に残っている骨を取り除いていただきます。
終了で〜す
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