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難消化性デキストリンは、天然では熟した果物などに含まれている水溶性食物繊維の一種であり、食後の血糖値上昇抑制作用、脂質代謝を調節している。ラットを用いた動物実験で、食物繊維の強化表示をした加工食品にも使用されている。医薬品のような短鎖脂肪酸に変換されている水溶性食物繊維（難消化性デキストリン）は、食物コレステロールの吸収抑制、コレステロールの異化・代謝・排泄の促進などが報告され、吸収速度が緩慢となる結果、グルコースの吸収を緩慢にして難消化性デキストリンが流通して動脈硬化の予防、脂質異常症予防、大腸癌の予防等が確認されている。従来は、消化され、身の回りの食品に広く使われています。また、同じデンプン由来であるシクロデキストリン（環状のデキストリンは一般に環状オリゴ糖と呼ばれ、緩やかに移行し、吸着作用などがあります。これを分離、精製して血糖値の上昇を抑える。熟した果物などに含まれて一部は、食後の血糖値の急激な上昇の抑制用が報告されている。難消化性デキストリンは製造されている。